ГОСТ Р 53947—2010
Окончание таблицы 2
Наименование
показателя
Характеристика сгущенных сливокс сахаром и
кофекакаоцикорием
Консистенция
о
X
О
юдная, от вязкой до пастообр
Допускаетсяналичие
органолептически ощути
мых твердых частиц, свой
ственных какао
•S
0
1
<*)
со
Цвет
Коричневый, равномерный по всей массе
5.1.3По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать значениям, указан
ным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Норма для
сгущенного молока с сахаром и
кофе, сгущенного молока с сахаром
и какао, сгущенного молока с
сахаром и цикорием
сгущенных сливокс сахаром и
кофе, сгущенных сливокс сахаром
и какао, сгущенных сливок с
сахаром и цикорием
Массовая доля жира. %. не менее
7.5
16.0
Массовая доля влаги. %. не более
29,0
27.0
Массовая доля сахарозы. %. не менее
46.0
40.0
pH.не менее6.8
Массовая доля белка в сухом обезжи
ренном молочном остатке. %. не менее34,0
П р и м е ч а н и я
1Масса вносимого растворимого или молотого кофе с добавлением цикория должна гарантировать массовую
долю экстрактивных веществ в сгущенном молоке с сахаром и кофе или сгущенных сливках с сахаром и кофе не
менее 5.0 %.
2 Масса какао с массовой долей влаги от 6.0 % до 7,5 % включительно должна составлять от 74.5 до 75.7 г
включительно на 1кг сгущенного молока с сахаром и какао или сгущенных сливок с сахаром и какао.
3 Масса вносимого цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в сгущенном моло
ке с сахаром и цикорием или сгущенных сливках с сахаром и цикорием не менее 5.0 X.
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах не должны
превышать требований, установленных [1] применительно к сгущенным молочным консервам с саха
ром.
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах не должны превышатьтребо
ваний. установленных [1] применительно к сгущенным молочным консервам с сахаром.
5.1.6 Содержание пищевых добавок в продуктах не должно превышать допустимых уровней,
установленных [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 При изготовлении продуктов используемое сырье должно быть разрешено к применению
нормативными правовыми актами Российской Федерации. [1]. [2].
5.2.2 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое кислотностью от 16 °Тдо 20 °Т по ГОСТ Р 52054. не ниже второго сорта;
- сливки — сырье по ГОСТ Р 53435;
- молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503:
4