ГОСТ Р 53951—2010
раствором борной кислоты. Перегонкупродолжают 10 мин, считая стогомомента, когдаборная кислота в
приемной колбе приобретет зеленое окрашивание. После окончания отгонки конец трубки холодиль
никавынимаютизборной кислоты, ополаскиваютдистиллированной водой ипродолжаютпроцесспере
гонки еще 2 мин. Затем открывают краны 3 и б. закрывают зажим 4.
9.3 Содержимое приемной колбы титруют водным раствором соляной кислоты молярной концен
трации с(HCI) =0.1 моль/дм3до перехода окраскииндикатораотзеленогодо слабого серо-фиолетового
окрашивания.
9.4 Пробу анализируют два раза в условиях повторяемости в соответствии с требованиями
ГОСТ Р ИСО 5725-1 (подраздел 3.14) и ГОСТ Р ИСО 5725-2.
9.5 Для внесения соответствующей поправки на реактивы в результат измерения проводятопре
деление массовой доли азота в контрольной пробе, используя вместо анализируемого продукта 1 см3
дистиллированной воды и (0.100 ♦ 0.001) г сахарозы. Определение массовойдоли азота в контрольной
пробе проводят по трем параллельным определениям. За окончательный результат определения
поправки на реактивы принимают среднеарифметическое значение результатов трех параллельных
определений.
Контрольную пробу проводят при замене хотя бы одного из реактивов.
9.6 Точность метода в зависимости от результатов анализа периодически подтверждают конт
рольными измерениями.
Для подтверждения полноты освобождения всего азота при сжигании и перегонке проводятмине
рализацию смеси, состоящей из 1см3 воды.0.0800гL-триптофана или 0.0600 глизинамоногидрохлори
да. Далее измерение проводят по 9.1—9.3.
Для подтверждения полноты перегонки проводят перегонку смеси, состоящей из 10 см3 раствора
сернокислогоаммониямолярнойконцентрацииc(HCI)=0.05моль/дм3и20см3дистиллированной воды.
Далее измерение проводятпо 9.2—9.3.
При подтверждении точности метода проводят три параллельныхопределения.
10 Обработка результатов измерений
Массовую долю белкаX, %. в анализируемой пробевычисляют по формуле
Y - jy - V i ) 140067
К
100(1)
т-1000
гдеV — объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование испытуемого раствора.
см3;
У, — объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование в контрольном опыте по
9.5. см3;
п — фактическаямолярнаяконцентрациясоляной кислоты, моль/дм3.в соответствии с требова
ниями ГОСТ25794.1;
14.0067 — масса азота, эквивалентная 1дм3раствора соляной кислоты с молярной концентрацией
с (HCI) = 1моль/дм3,г;
К — коэффициент пересчета массовойдоли общегоазота намассовуюдолю общего белка;
100 — коэффициент пересчета результатов, %;
m — масса анализируемой пробы по9.1, г;
1000 — коэффициент пересчета см3в дм3.
Коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка (К)для молочных продук
товсоставляет6,38. для молокосодержащихпродуктов — 6.25. для молочной сыворотки — 6.28.
Коэффициент пересчета массовойдоли азота на массовуюдолю белка в продукте с наполнителя
ми (компонентами) вычисляют поформуле
U r -к 3ь 2м г + к р , м л+ . . .
6,М , -Б гм з +Б5М3*...’
где KVK2, К3,... — коэффициенты пересчета массовойдоли азота на массовуюдолю общего белка для
данного наполнителя (компонента);
Б,, Б2. Б3... — массоваядоля белка вданном наполнителе (компоненте). %,
М,,М2.М3... — массовая доляданного наполнителя (компонента)в конкретном продукте в соответ
ствии с документом. по которому изготовлен продукт. %.
Значения коэффициентов пересчета имассовойдоли белкадля различных наполнителей (компо
нентов) приведены в таблице 1.
6