ГОСТ 13272—2009
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье иматериалы, используемыедля изготовленияконсервов, не ниже первогосорта (при
наличии сортов)и соответствуют:
- печень рыб сырец, охлажденная, мороженая — нормативнымдокументам;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
-лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587;
- лук репчатый резаный быстрозамороженный — нормативнымдокументам;
- мука пшеничнаяхлебопекарная — ГОСТ 26574;
- сахар-песок — ГОСТ 21;
- сахар-рафинад — ГОСТ 22;
- маслохлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
- маслоподсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129. нормативнымдокументам;
- маслокукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
- маслогорчичное — ГОСТ8807;
- масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825:
- маслооливковое — нормативным документам;
- пюре томатное и паста томатная — ГОСТ 3343;
- молокосухое обезжиренное — ГОСТ 10970;
- молоко цельное сухое — ГОСТ 4495;
- кислота уксуснаяпищевая — нормативным документам:
- вода питьевая — ГОСТ 2874;
- листлавровый сухой — ГОСТ 17594;
- кориандр — ГОСТ 29055;
- перец черный — ГОСТ29050;
-перецдушистый — ГОСТ29045;
- гвоздика — ГОСТ 29047;
- экстракты пряностей — нормативным документам.
Срокхранения мороженой печени рыб. мес, не более:
1 — при температуре не выше минус 18 °С;
2 — при температуре не выше минус25 °С.
Для изготовления натуральных консервов используют печень минтая с массовой долей жира не
менее 45 %.
Могут быть использованы:
- печень минтаясмассовойдолейжираот 30 %до40 %дляизготовлениянатуральныхконсервов;
- маслоподсолнечное нерафинированное игидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
- мука пшеничнаяхлебопекарная второго сорта по ГОСТ 26574.
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и
гигиеническим нормативам или техническим регламентам, или нормативно-правовым актам, действую
щим натерритории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
Дополнительно на этикетке или литографии указываютдля натуральных консервов:
- массу печени без жидкойчасти;
- «Изготовлено из мороженогосырья» — для консервов, изготовленных из мороженой печени.
4.4.2 Транспортная маркировка — поГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают вметаллическихбанкахвместимостью не более 353 см3поГОСТ5981,
нормативным и техническим документам, а также импортных указанной вместимости.
4.5.3 Материал, используемыйдля изготовленияипокрытия внутреннейповерхностибанокикры
шек. должен бытьдопущенк применениюдля контактас пищевыми продуктаминормативно-правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
5