ГОСТ 13272—2009
4.2.4По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука
занным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
По ГОСТ 27207
Массовая доля поваренной соли. %. для консервов:
- натуральных
- в томатном соусе
- из измельченной печени
1.2—2.5
1.2—2.0
1.2—2.0
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для
консервов в томатном соусе, %
0.3—0.6
По ГОСТ 27082
По ГОСТ 26664
Массовая доля составных частей для консервов в томатном
соусе.%. не менее:
- печени
- томатного соуса
65
25
Массовая доля сухих веществ для консервов в томатном со
усе. % ,не менее
20.0
По ГОСТ 26808
4.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса.
Может быть:
- слабый привкус йода;
• слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья
Запах
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким
ароматом пряностей — для консервов, изготовленных с применением прянос
тей
Консистенция печени
Нежная, сочная.
Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготов
ленных из мороженого сырья
Состояние печени для кон
сервов:
- натуральных и в томат
ном соусе
- из измельченной печени
Целая или кусочками.
Тонкоизмельченная масса
Цвет:
- печени
От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков.
Может быть неоднородность цвета в одной банке
- выделившегося жира
От соломенного до желтого.
Может быть:
- зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов
рыб;
- светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья.
- томатного соуса
От оранжевого до красного.
От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мо
роженой печени тихоокеанских лососевых рыб.
- выделившегося бульона
От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов,
изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая.
Наличиепосторонних
Не допускается
примесей
4