ГОСТ Р 53878—2010
Т а б л и ц а 2 — Соотношение структурных элементов в падевом меде при микроскопическом анализе
Наименование показателя
Нормируемое значение показателя
Отношение числа падевых элементов к числу пыльцевых зерен расте-
ний (ПЭ/ПЗ):
для цветочного меда, менее
для смешанного меда
для падевого меда, не менее
1
От 1 до 3
3
Т а б л и ц а 3 — Физико-химические показатели падевого меда
Наименование показателя
Нормируеиое значение показателя*
Массовая доля глюкозы и фруктозы суммарно. %. не менее
Массовая доля сахарозы.
%
. не более
Электропроводность**. мС/см. более
Массовая доля мелецитозы. % . более
Качественная реакция на падь
45.0
15.0
0.8
0.60
Положительная
* Для пересчета массовых долей сахаридов на безводное вещество меда следует использовать коэффици
ент. учитывающий массовую долю воды.
** Цветочных медов, таких как каштановый, липовый, вересковый, эвкалиптовый.
Остальные технические требования и показатели качества соответствуют требованиям
ГОСТ 19792.
6Методы испытаний
6.1 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 19792.
6.2 Подготовка пробы к испытанию
6.2.1 Закристаллизованный мод предварительно размягчают на термостатируемой водяной
бане, предназначенной для равномерного обогрева с помощью трубчатыхэлектрических нагреватель
ныхэлементов мощностью не более 1600 Вт. напряжение сети 220 В. диапазон регулировки температу
ры от 20 °С до 100 °С. или в сушильном шкафу по ГОСТ 14919 при температуре не выше 40 °С,
продавливают через сито по ГОСТ Р 51568 металлическим или пластмассовым шпателем с длиной
рабочей поверхности не менее 20 мм иохлаждаютдо комнатной температуры.
6.2.2 Сотовый мед (без перговыхячеек) распечатывают, отделяютотсот припомощиметалличес
кого сита без нагревания.
6.2.3 Мед с примесями после растворения кристаллов процеживают при комнатной температуре
через сито. Крупные механические частицы удаляют вручную.
Анализируемую пробутщательно перемешивают не менее 3 мин так, чтобы в мед попало меньше
воздуха.
6.3 Определение органолептических показателей
Определениеорганолептических показателей — по ГОСТ 19792 и ГОСТ Р 52451.
6.4 Определение микроскопических показателей
Количество падевых элементов (ПЭ) и пыльцевых зерен (ПЗ) определяют по ГОСТ Р 52940, вид
меда в зависимости от соотношения микроскопических элементов (ПЭ/ПЗ) — по таблице 2.
6.5 Определение электропроводности
Определение электропроводности — по ГОСТ Р 53120.
6.6 Определение массовой доли редуцирующих сахаров, сахарозы, мелецитозы
6.6.1 Определение массовойдоли редуцирующих сахаров, сахарозы — поГОСТ 19792.
6.6.2 Определение массовой доли фруктозы, глюкозы, сахарозы, мелецитозы методом высоко
эффективной жидкостнойхроматографии (ВЭЖХ) с рефрактометрическимдетектированием.
Этот методприменяютв качествеарбитражногопри возникновении разногласий в оценке качества
меда.
6.6.2.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы
з