ГОСТ Р 53853—2010
Для дифференцирования срезы обрабатывают водой, подкисленной уксусной кислотой (1-2 кап
ли кислоты на 100 см3 воды) в течение 1 мин. после чего их промывают дистиллированной водой в
течение 5— 10 мин.
5.4.10.6После окрашивания последовательно наносят пипеткой на срезы обезвоживающио рас
творы. составленные из смеси ацетона с ксилолом и ксилола по таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Продолжительность
обработки
Количество частей
Номер раствора
ацетонассилола
195540— 60 с
270305— 6 мин
330705— 10 мин
4
—
1005 мин
Остатки растворов со срезов на предметных стеклах удаляют фильтровальной бумагой.
5.4.10.7Окрашенные иобезвоженные срезы заключают нанесением капли пихтового бальзама и
покрывают покровным стеклом с помощью прямой препаровальной иглы или анатомического пинцета
так. чтобы избежать образования пузырьков воздуха между предметным и покровным стеклами.
На готовый препарат наклеивают этикетку с указанием номера пробы.
5.5 Проведение анализа и обработка результатов
5.5.1 Готовый препарат устанавливают на предметном столике микроскопа и изучают сначала
при малом увеличении объектива (10-). затем при среднем (40*). реже — под иммерсией (90-)-
5.5.2 Микроскопические структуры на препарате должны быть окрашены в цвета: ядра кле
ток — втемно-синий, протоплазма клеток — в бледно-синий с розоватым оттенком, бактерии — в фио
летовый. Бактерии по размерам значительно уступают клеточным ядрам. Обычно они имеют
шарообразную или палочковидную форму и располагаются скоплениями.
5.5.3 Степень свежести или порчи мяса устанавливают по микроструктурным характеристикам в
соответствии с таблицами 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Микроструктурная характеристика мяса птицы
Наименование показателя
свежее мясос признаками порчи I степени с признаками порчи II степени
СостояниеструктурыСтруктура ядер мышечСтруктура ядер мышечКариорексис — распад
ядер ных волокон четко выраже ных волокон плохо разли ядер или кариолизис —
начима — кариопикноз (сжа растворение их в большин
тие ядер)стве мышечных волокон
Состояние поперечной иПоперечная и продольПоперечная и продольПолноеисчезновение
продольной исчерченности ная исчерченность четко ная исчерченность слабо поперечной и продольной в
мышечных волокнах выражена выражена исчерченности мышечных
волокон
Способность мышечныхОкраска мышечных воОкраска мышечных воОкраска мышечных во
волокон к окраске локон яркая, равномерная локон понижена и неравно локон слабо выражена
мерна
Локализация и размно Допускаются единичные Многочисленные очаги Усиленное размноже
жение микрофлоры е мы очажки кокковой и палочко кокковой и палочковидной ние палочковидной мик
шечной ткани видной микрофлоры в мес микрофлоры проникают в рофлоры и проникание ее
тах разреза и прослойках эндомизий и перимизий в глубь мышечных волокон
рыхлойсоединительной мышечных волокон
ткани
6