ГОСТ Р 53853—2010
Пинцет по ГОСТ 21241.
Ножницы прямые и изогнутые, длиной 14 см по ГОСТ 21239.
Раствор йода в водном растворе йодистого калия (раствор Люголя) по ГОСТ 21237.
Генцианвиолет карболовый, раствор в этиловом спирте, по ГОСТ 21237.
Раствор сафранина водный 2 %-ный по ГОСТ 21237.
Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.
Спирт этиловый ректификованный 96 %-ный по ГОСТ Р 51652.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применятьдругие средства измерений, оборудование и материалы с метрологичес
кими и техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.
4.3 Отбор проб
4.3.1 Отбор проб и подготовку их к испытаниям проводят по ГОСТ Р 53597.
4.3.2 Пробы хранят в холодильнике при температуре от 0 °С до 5 °С до полного завершения
испытания.
4.4 Подготовка к проводению анализа
4.4.1 Растворыдля окрашивания мазков-отпечатков по Граму (раствор Люголя. раствор генциан-
виолета в этиловом спирте и свежий водный 2 %-ный раствор сафранина) готовят по ГОСТ 21237.
4.4.2 Приготовление мазков-отпечатков
Поверхность исследуемых мышц стерилизуют раскаленным шпателем или обжигают тампоном,
смоченным в этиловом спирте, вырезают стерильными ножницами кусочки размером примерно 2.0
х 1.5 х 2.5 см. Поверхностями срезов вырезанные кусочки прикладывают к предметному стеклу (по три
отпечатка надвух предметных стеклах). Полученные препараты высушивают на воздухе, фиксиру ют и
окрашивают по Граму в соответствии с ГОСТ 21237.
4.5 Проведение анализа и обработка результатов
4.5.1 Полученные по 4.4.2 окрашенные мазки-отпечатки микроскопируют и визуально оценивают
наличие микрофлоры исостояние мышечной ткани. На одном предметном стекле исследуют не менее
25 полей зрения.
4.5.2 Мясо считают свежим, если в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле
зрения препарата видны единичные экземпляры кокков и палочек (не более десяти) и нет следов рас
пада мышечной ткани.
4.5.3 Если в поле зрения мазка-отпечатка наблюдаются не более 30 кокков и/или палочек и сле
ды распада мышечной ткани (ядра мышечных волокон в состоянии распада, исчерченность волокон
выражена слабо), то мясо птицы относят к мясу с признаками порчи I степени.
4.5.4 Если в поле зрения мазка-отпечатка наблюдаются более 30 кокков и/или палочек и значи
тельный распад мышечной ткани (почти полное исчезновение ядер и исчерчениости мышечных воло
кон). то мясо птицы относят к мясу с признаками порчи II степени.
4.5.5 При сомнении в оценке свежести мяса проводят гистологический анализ по разделу 5.
5 Метод гистологического анализа
5.1 Сущность метода
Метод основан на определении на гистологических препаратах состояния структурных элемен
тов мышечных тканей, локализации и размножения микрофлоры и качественной оценке на основе
наблюдаемых микроструктурных характеристик степени свежести или порчи мяса птицы.
5.2 Аппаратура, материалы, реактивы
Микротом криостатный, любой, с набором микротомныхножей и принадлежностейдля точки мик-
ротомных ножей (два камня — арканзас и аспидный, ремень для правки бритв, шлифовальная паста)
или станком для точки микротомных ножей, либо с одноразовыми микротомными ножами.
Вытяжной шкаф различной конструкции.
Микроскоп биологический световой, любой, в комплекте с осветителем или отдельно, предпочти
тельно тринокуляр.
Весы лабораторные с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешива
ния не более ±1,5 мг.
з