ГОСТ Р 53849—2010
5 Технические требования
5.1 Мороженое филедолжно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта потехнологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в уста
новленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1 Филебез кожи получаютспособомразделкирыбынадве продольныеполовины судалением
головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их
костным основанием), кожи, черной пленки исгустков крови.
Филедолжно бытьуложено в коробки иподпрессовано.
5.2.2 Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках
замораживают сухим искусственным способом.
5.2.3 Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установокдол
жна быть не выше минус 18°С.
5.2.4 Мороженое филе изготавливают безглазирования.
Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не
более 4 %по отношению к массе глазированной продукции.
5.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответство
вать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норма
Внешний вид:
- блоков
Плотные, с ровной поверхностью. Поверхность чистая
- филе (после размораживания)
Целое, ровное. Поверхность чистая.
Допускается незначительное разрыхление мяса по кромке
Порядок укладывания
Филе уложено равномерными слоями, в нижнем ряду — под
кожной стороной вниз, в верхнем ряду — подкожной стороной
вверх
Цвет
Свойственный мясу трески
Разделка
В соответствии с 5.2.1.
Допускаются незначительные порезы мяса
Консистенция (после размораживания)
Плотная.
Допускается частичное расслоение филе по миосептам. свой
ственное мясу трески
Запах (после размораживания)
Свойственный свежей треске без постороннего запаха
Запах и вкус (после отваривания)
Свойственные вареному мясу трески без посторонних привкуса
и запаха
Глубокое обезвоживание. %. не более*
10
* Определяют в спорных случаях.
5.2.6 По показателям безопасности мороженоефиледолжносоответствоватьтребованиям инор
мам. установленным нормативными правовымиактами Российской Федерации*.
5.2.7 Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям,
установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации**.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти |1), (2).
*• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (3).
3