ГОСТ Р 53599—2009
Чашка выпарительная фарфоровая 3 по ГОСТ 9147.
Ступка фарфоровая 3 по ГОСТ 9147.
Ареометр стеклянный по ГОСТ 18481.
Палочка стеклянная.
Фильтры диаметром 12—15 см из обеззоленной быстрофильтрующей фильтровальной бума
ги [1].
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363. х. ч. или ч. д. а.
Кальций хлористый по ГОСТ 450.
Кислота серная по ГОСТ 4204. плотностью 1.84 г/см3.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов, по качеству не ниже ука
занных в 6.2.
6.3Подготовка к проведению измерений
6.3.1 Заправка эксикатора
На дно чистого и просушенного эксикатора помещают прокаленный хлористый кальций или кон
центрированную серную кислоту. Хлористый кальций прокаливают не реже одного раза в месяц. Про
каливание проводят нагреванием в фарфоровой чашке на электроплитке до получения сухого
вещества, которое измельчают пестиком на куски и помещают в эксикатор или стеклянную посуду с
притертой пробкой.
Плотность концентрированной серной кислоты проверяют ареометром. Если плотность серной
кислоты менее 1.84 г/см3, то ее заменяют.
6.3.2 Подготовка фильтров и бюксов
Фильтры и чистые бюксы с крышками высушивают в сушильном шкафу при температуре
(103
1
2) °С до постоянной массы и охлаждают в эксикаторе. Перед проведением испытаний фильтры
и бюксы с крышками хранят в эксикаторе.
6.3.3 Приготовление раствора гидроокиси калия массовой долей 2 %
Навеску гидроокиси калия массой (20.0 i 0,1) г растворяют в 980 см3дистиллированной воды,
охлаждают и хранят в полиэтиленовой посуде. Срок хранения раствора гидроокиси калия при комнат
ной температуре — не более 60 сут.
6.3.4 Подготовка пробы к испытанию
6.3.4.1 Замороженные образцы размораживают при температуре от 4 °С до 8 °С.
Консервы вскрывают, содержимое переносят полностью в фарфоровую чашку и перемешивают.
Образцы продуктов в оболочке (тестовой, колбасной и др.) освобождают от оболочки, объединенные
мясные части помешают в фарфоровую чашку с помощью шпателя, с помощью скальпеля и ножниц
измельчают на мелкие куски размером не более 4 мм и перемешивают шпателем до однородной мас сы.
Образцы паштетов, продуктов из рубленого мяса, фарша (в случае продуктов в оболочке или фар
шированных продуктов — после отделения немясной части) помещают в фарфоровую чашку и
тщательно перемешивают. Приготовленные образцы помещают в стеклянную емкость, плотно закры
вают крышкой и хранят при температуре не выше 4 ®С до окончания испытания. Подготовку проб мяса
птицы механической обвалки проводят по ГОСТ Р 52417.
6.3.4.2 В стакане вместимостью 250 см3взвешивают с точностью 0.01 г навеску пробы, приготов
ленной по 5.3.4.1. массой приблизительно 50 г, добавляют с помощью мерного цилиндра 100 см3вод
ного раствора гидроокиси калия массовой долей 2 % и тщательно перемешивают до образования
однородной массы без крупных кусков.
6.3.4.3 Стакан помещают в кипящую водяную баню и нагревают при периодическом перемеши
вании в течение примерно от 1.0до 1,5 чдо исчезновения в растворе кусочков тканей иобразования на
поверхности раствора слоя нерастворившойся соединительной ткани или других ингредиентов про
дукта.
6.3.4.4 Стакан вынимают из водяной бани и оставляют для отстаивания примерно на 10 мин.
Затем верхнюю часть раствора с плавающими в нем кусочками нерастворившейся соединительной
ткани или ингредиентами осторожнодекантируют иотбрасывают. Костаткудобавляют чистый раствор
гидроокиси калия массовой долей 2 % так, чтобы уровень раствора в стакане совпадал примерно с
уровнем раствора до декантации, и снова нагревают на кипящей водяной бане. Добавление раствора
гидроокиси калия, нагрев, отстаивание и декантацию повторяют до полного растворения мышечной и
жировой тканей и удаления соединительной ткани (окончательный раствор должен быть прозрачным
4