ГОСТ Р 51158—2009
3 Термины и определения
В настоящемстандартеприменены термины поГОСТР 52335. а также следующиетермины ссоот
ветствующимиопределениями:
3.1 игристое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 10,0 % до 13.5 %, насыщенное
двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах
свежеговиноградногосусла иливторичногоброжениясброженноговиноградногосусла иУилистолового
виноматериала и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 к
Л
а при 20 “С.
3.1.1 игристое вино географического указания: Игристое вино, производство которого ограни
чено установленной географическойзоной, изготовленное из определенного сорта или из регламенти
рованной смеси сортов винограда вида Vitis vinifera. произрастающих и переработанных в данной
географической зоне с присущими ей природными и технологическими факторами, обеспечивающими
устойчивые характерные органолептические свойства продукта.
3.1.2 игристое вино выдержанное: Игристое вино, выдержанное после окончания вторичного
брожения, не менее:
- 6мес — изготовленное путем брожения в резервуарах;
- 9мес — изготовленное путем брожения в бутылках.
3.1.3 игристое вино коллекционное: Игристое вино, изготовленное путем брожения в бутылках,
выдержанное после окончания брожения неменеедвух лет.
3.2 игристое жемчужное вино: Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 9.0 % до
12.5 %, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в
герметичных сосудахсвежего виноградного сусла или вторичного брожения сброженного виноградного
сусла иУили столового виноматериала. и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при
20 °С.
3.3 сброженное виноградное сусло: Продукт с объемнойдолей этиловогоспирта более 1,0 % и
не более 13,0 %, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или
дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла и предназначенный для произво
дства игристых вин путем вторичного брожения.
4 Классификация
4.1 Игристые вина, в зависимости от массовой концентрации сахаров, могут быть экстра брют,
брют, сухими, полусухими, полусладкими, сладкими, а игристые жемчужные вина — сухими, полусухи
ми. полусладкими, сладкими.
4.2 Игристые вина и игристые жемчужные вина по цвету могут быть белыми, розовыми, крас
ными.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Игристые вина и игристые жемчужные вина изготавливают в соответствии с требованиями
настоящегостандарта потехнологическим инструкциям на виноконкретного наименования, ссоблюде
нием требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.2 Игристые вина и игристые жемчужные вина должны быть прозрачными, без осадка и посто
роннихвключений.
5.1.3 При наливе игристых вин и вин игристыхжемчужныхв бокал должна образовываться харак
терная пена с выделением пузырьковдвуокиси углерода.
5.1.4 Игристые вина и игристые жемчужные вина по физико-химическим показателям должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — санитарными нор
мами и правилами, утвержденными в установленном порядке [1]. (2].
3