ГОСТ Р ИСО 8586-2—2008
3.6 сходимость (repeatability): Близость результатов двух испытаний, полученных одним мето
дом. в идентичных условиях, в однойлаборатории.
3.7 условиясходимости (гереа1аЫ1йусопсМк>п8):Условия.прикоторыхнвзависимыерезультаты
измерений (или испытаний) получаются одним методом на идентичных объектах испытаний, в одной и
той же лаборатории, одним оператором, с использованием одного оборудования, в пределах короткого
промежутка времени.
П р и м е ч а н и е — Условия сходимости подразумевают тех же испытателей (ту же панель), то
же время, ту же окружающую среду.
4 Отбор
4.1 Общие принципы
Кандидаты в эксперты должны обладатьследующими характеристиками:
a) иметь некоторый опыт в органолептическом анализе и продемонстрироватьсвою пригодность
дляучастияворганолептическом анализе, какэтоописано в ИСО8586-1. иявлятьсяотобранными испы
тателями;
b
) бытьзаинтересованнымив дальнейшем развитии своихсенсорныхспособностейкакв области
методологии органолептическогоанализа, так ив области касающегося продукта;
c) иметь возможностьдля регулярныхзанятий, чтобы получатьбольший опыт в группе продуктов,
представленных им на рассмотрение;
d) иметь соответствующую мотивацию.
4.2 Навыки
Руководители групп должны, при возможности, оценивать работу отобранных испытателей через
определенные промежутки времени. Любой отобранный испытатель, который показывает хорошие
результаты, точность или особенные способности относительно специальных характеристик, напри
мер, примесей или классов веществ должен рассматриваться как кандидат для работы в группе
специалистов-испытателей.
Другие характеристикикандидатоввспециализированныеэксперты-испытателивключаютвсебя:
a) запоминаниеорганолептическиххарактеристик;
b
) способность вести четкие и логические заметки;
c) способностьописывать продукцию.
Кандидатможет обладать вышеперечисленными характеристиками в разной степени, и в зависи
мости от этогодолжна строиться индивидуальная программа обучения.
5 Обучение
5.1 Общие положения
Одна из целей — совершенствовать технические знания с помощью тренировки и развития сен
сорныхспособностей. Отобранныеиспытателидолжны обладатьзнаниями в областифизиологиивкуса
и запаха.
Чтобы рассматриваться в качестве кандидата на сенсорного эксперта-ислытателя. отобранный
испытательдолжен иметь знания, требуемыедля отобранного испытателя согласно ИСО 8586-1.
Обучение нацелено на совершенствованиесенсорныхзнанийиспытателей иособенно на запоми
наниедескрипторовдля сенсорногопрофиляи значенияих интенсивности, а такжеприобретение навы
ков для создания качественных сенсорных профилей продуктов (повторяемость, достоверность,
различительные способности).
5.2 Органолептическая память
Тесты, с помощью которых проводится обучение отобранных испытателей, большей частью
используюткраткосрочнуюсенсорную память, вто время какдляэкспертов-ислытателейособенно важ
на долгосрочная сенсорная память. Может возникнуть необходимость связать характеристики, упомя
нутые в текущем анализе, сопытом предыдущиханализов.
П р и м е ч а н и е — Характеристики.оцененныевпредыдущихтестах.свяэв
1
ваютсясопытом,приобретен
ным во время обучения.
2