ГОСТ Р ИСО 8586-2—2008
Введение
Органолептическая оценка может проводиться испытателями трех категорий: «испытатели»,
«отобранныеиспытатели» и «сенсорныеэксперты-испытатели» (см. ИСО 5492). Отбор, обучение и кон
троль отобранных испытателей рассматривается в ИСО 8586-1. Данный стандарт касается принципов,
связанных с отбором, обучением и контролем за работой экслертов-испытателей органолептической
оценки.
Данная часть стандарта не распространяется на работус испытателями продуктов или специали
зированными испытателями продуктов (технологов), так как их специфика работы нележит в пределах
органолептической компетентности. Эти специализированные специалисты могут получить дополни
тельные знания в органолептическом анализе к своим сферам деятельности, таких как оценка продук
ции, производство продукции или маркетинг, где они могут интерпретировать сенсорные данные и
делать заключения.
Сенсорные эксперты-испытатели должны обладать способностями и знаниямидля практической
точности и обеспечивать повторяемость и воспроизводимость результатов при работе панели, а также
должны иметь хорошуюдлительную сенсорную память, которая позволяет получить надежные резуль
таты испытаний при отсутствии контрольных образцов.
Сенсорные эксперты-испытатели работают в панели под управлением руководителя испытаний
или руководителя панели. Руководитель несет ответственность за общий контроль за группой сенсор
ных экспертов-испытателей и их обучение. Сенсорные эксперты-испытатели не несут ответственности
за выбор используемых тестов при испытаниях, представление образцов иинтерпретацию полученных
результатов. Данная ответственность лежит на руководителе испытаний, а также он решает, сколько и
какой информации необходимодля работы панели.
IV