ГОСТ РИСО 8586-2—2008
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ, ОБУЧЕНИЮ ИСПЫТАТЕЛЕЙ И КОНТРОЛЮ
ЗА ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
Ч а с т ь 2
Эксперты по сенсорной оценке
Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors.
Part 2. Expert sensory assessors
Дата введения — 2010—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт конкретизирует критерии для выбора кандидатов из отобранных испытате
лей. технологовили маркетологов, которыеудовлетворяюткритериямотбора, указанным в ИСО8586-1.
Настоящийстандартконкретизирует принципы ипроцедуруихотбора, а такжеуглубляетихзнания
и умения в области органолептическогоанализа уровня сенсорногоэксперта испытателя.
Настоящий стандарт устанавливает требования к сенсорным экспертам-испытателям при разра
ботке сенсорных профилей продуктов иматериалов с использованием дескрипторов.
Настоящий стандартдополняет информацию, изложенную в ИСО 6658.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ИСО 5492:2008. Органолептическийанализ. Словарь
ИСО 5725 Точность (верность и четкость) методов измерения и результатов
ИСО 8586-1—1993 Органолептический анализ — Общее руководство поотбору, обучению испы
тателей иконтролю за ихдеятельностью. Часть 1. Отобранные испытатели
3 Термины иопределения
В настоящем стандарте применены термины по ИСО 5492. атакже следующиетермины ссоответ
ствующими определениями:
3.1 сенсорный испытатоль (sensory assessor): Лицо, принимающее участие в органолептичес
ком анализе.
3.2 отобранный испытатоль (selected assessor): Испытатель, отобранныйдля участия в органо
лептическом анализе, с учетом индивидуальной сенсорной чувствительности.
3.3 сенсорныйэксперт-испытатель(expert sensoryassessor): Отобранныйиспытатель, облада
ющий высокой сенсорной чувствительностью иопытом работы с методами органолептической оценки,
способный проводитьанализ различныхпродуктов с высокой степеньюдостоверности и воспроизводи
мости.
3.4 воспроизводимость (reproducibility): Близость результатов двух испытаний, полученных
одним методом, в идентичных условиях, в разныхлабораториях.
3.5 условия воспроизводимости (reproducibility conditions): Условия, при которых результаты
измерений (или испытаний) получают одним и тем же методом, на идентичных объектах испытаний, в
разныхлабораториях, разными операторами, с использованием различного оборудования.
П р и м е ч а н и е — Условия воспроизводимости могут включать различные сессии (время), различную
окружающую среду и различные панели.
Издание официальное
1