ГОСТ Р 53020—2008
9.3 Подготовка и выдержка теста
9.3.1 Добавляют каплю за каплей 12 см3раствора хлористого натрия (см. 5.1) из бюретки (см. 6.2),
в то же время непрерывно перемешивая муку шпателем (см. 6.4).
9.3.2 После добавления раствора хлористого натрия смесь перемешать шпателем и сформовать
шарик из теста, следя за тем. чтобы не было потери муки. Остатки теста, прилипшие к стенке сосуда или
шпателя, присоединяют к шарику из теста.
9.3.3 Подготовка теста не должна занимать более 3 мин.
9.3.4 Помещают шарик из теста в стакан вместимостью 250 см3(см. 6.3). внутренняя поверх
ность которого заполнена влажной фильтровальной бумагой (см. 6.9). Одновременно ее используют,
чтобы закрыть шарик из теста. Выдерживают тесто в течение 30 мин.
9.4 Отмывание
9.4.1 Операции, описанные в 9.4.2 и 9.4.3. следует проводить над деревянной рамкой, обтянутой
шелковым ситом (см. 6.7), чтобы избежать возможных потерь теста. При выполнении операций на руках
должны быть резиновые перчатки (см. 6.6) для защиты теста от теплоты и пота рук.
9.4.2 После выдержки отвешивают приблизительно 30 г от шарика теста (см. 9.3) с точностью
0.01 г (т 2). Берут шарик в руку и капают на него раствор хлористого натрия (см. 5.1) из емкости (см. 6.8)
со скоростью истечения 750 см3за 8 мин. Втечение этого периода последовательно раскатывают ирас
плющивают шарик теста большим пальцем другой руки.
9.4.3 Отмывание считают законченным, если в растворе хлористого натрия, отжатом из шарика
клейковины, полученного согласно 9.4.2. практически содержатся только следы клейковины. Для обна
ружения клейковины отжимают несколько капель промывочного раствора из шарика клейковины на ча
совое стекло (см. 6.13) и добавляют несколько капель раствора йодистого калия/йода (см. 5.2). Если
цвет раствора не изменился, процедура отмывания считаетсязаконченной. Если цвет раствора стал го
лубым. это указывает на наличие клейковины, и отмывание следует продолжать до тех пор. пока не
исчезнут остатки клейковины.
9.4.4 Продолжительность отмывания зависит от содержания клейковины, но обычно занимает
около 8 мин.
9.5 Удаление избытка раствора для отмывания
9.5.1 Удаляют большую часть раствора для отмывания из шарика клейковины, удерживая его
пальцами одной руки и быстро сжимая три раза.
9.5.2 Разделяют шарик клейковины на две приблизительно равные части, разминают из них
пластины и помещают под пресс (см. 6.12). Закрывают пресс и снова открывают его через 5 с. Пере
носят пластины клейковины, не деформируя их. на другое сухое место в прессе и снова закрывают
его на 5 с. Повторяют эту операцию 15 раз. Высушивают стеклянные пластинки пресса после каждой
операции.
9.6 Определение массы сырой клейковины
Взвешивают вместе две отжатые пластины клейковины, сформованные, как указано в 9.5.2, с точ
ностью до 0.01 г (т3).
9.7 Обработка результатов
Выполняют два определения на одной и той же пробе для анализа.
10 Обработка результатов
Количество сырой клейковины G„e,, %, к массе пробы измельченного зерна, вычисляется по фор
муле
100
G.o,=
т
з
с
-
п
{
2
т
’
,
т
+
\
1 2 )
.
(D
?
где /
tj
— масса сырой клейковины (см. 9.6), г;
т , — масса пробы для анализа (см. 9.2). г;
т2 — масса шарика из теста (см. 9.3), используемого для отмывания (см. 9.4). г,
12 — объем раствора хлористого натрия (см. 5.1), используемого для приготовления теста, см3.
Выражают результаты с точностью до первого знака после запятой.
з