ГОСТ Р 53020—2008
(ИСО 21415-1:2006)
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ПШЕНИЦА И ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Определение содержания клейковины
Ч а с т ь 1
Ручной метод
Wheal and wheat flour. Determination of gluten content. Part 1. Manual method
Дата введения — 2010—01—01
1 Область применения
Настоящийстандарт устанавливает ручной методотмываниядля определения содержания сы
рой клейковины в пшенице и пшеничной муке (Triticum aestivum L. и Triticum durum Desf.). Метод приме
ним непосредственно к муке, а также к смеси пшеничных крупок и пшенице после помола, если
гранулометрический состав их частиц соответствует требованиям, приведенным в таблице В.1 и реко
мендован для указанной продукции, поставляемой для экспорта.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 13586.3—83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 13586.5—93 Зерно. Метод определения влажности
П р и м е ч а н и е — При использовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 сырая клейковина: Вязкоупругое вещество, состоящее, в основном, издвух белковых фрак
ций (глиадина и глютенина) в гидратированной форме, полученное методом, установленным в настоя
щем стандарте.
3.2 молотая пшеница: Продукт мелкого помола цельной пшеницы в соответствии с грануломет
рическим составом, указанным в таблице В.1.
3.3 крупка: Эндосперм пшеницы грубого помола.
3.4 мука: Эндосперм пшеницы тонкого помола с размером частиц менее 250 мкм.
4 Сущность метода
Готовят тесто из пробы муки или размолотой крупки или из молотой пшеницы ираствора хлористо
го натрия. Выдерживают тесто для формирования клейкой структуры. Выделяют сырую клейковину от
мыванием теста вручную в растворе хлористого натрия, а затем удаляют излишний отмывающий
раствор. Остаток взвешивают.
Издание официальное
1