ГОСТ Р 51156-98
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяНорма
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров, г/дм3
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм3
2,0-12,0
20,0-120,0
1,5-6,0
2,0-8,1
250
10-40
10
2
Кислотность, см3раствора гидроокиси натрия, концентрации 1,0 моль/дм3на 100 см3
Массовая концентрация сернистой кислоты, мг/дм3, не более
в том числе свободной, мг/дм3
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
в коктейлях, приготовленных с использованием дубового экстракта, не более
Давление двуокиси углерода в бутылке с коктейлем, приготовленным с насыщением
двуокисью углерода, при температуре 20 *С, кПа, не менее
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее
150
0,30
П р и м е ч а н и я
1 Массовая концентрация свободной сернистой кислоты 40 мг/дм3соответствует свежеприготовленно-
му винному коктейлю.
2 Для больных диабетом производят винные газированные коктейли с использованием сахара-замени-
теля (подсластителя).
3 При замене сахара на подсластители, разрешенные органами Минздрава России для продукта данного
вида, массовая концентрация сахаров не нормируется и не контролируется.
Контроль количества подсластителя осуществляется по закладке.
4.1.4 Состав компонентов, органолептические, химические и физико-химические показатели
для
конкретных наименований винных газированных коктейлей устанавливают в соответствии с
технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке. В винном газирован
ном коктейле содержание виноматериалов должно быть не менее 15 % или концентрата вина —не
менее 2 %.
4.1.5 В винных газированных коктейлях допускаются отклонения от норм показателей, уста
новленных для конкретных наименований коктейля:
по объемной доле этилового спирта
по массовой концентрации сахаров
по массовой концентрации титруемых кислот
по кислотности
±0,5 %;
±5,0 г/дм3;
±0,5 г/дм3;
±0,7 см3.
4.1.6Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных газированных коктейлях
не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].
4.2 Тр ебов анияк сырью и материалам
Для приготовления винных газированных коктейлей применяют следующее сырье:
виноматериалы обработанные отечественные, соответствующие требованиям ГОСТ 7208 или
импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта
данного вида;
виноматериалы виноградные необработанные отечественные, соответствующие требованиям,
указанным в таблице 2, или импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России.
Т а б л и ц а 2
Норма для необработанных виноматериалов
Наименование показателя
натуральных сухих
белых и розовыхкрасных
специальных
десертных
8,0-12,0
Не более 3,0
13,0-16,0
120,0-200,0
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров, г/дм3
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на
винную кислоту), г/дм3
7,0-12,0
Не более 3,0
5,0-10,0
и»
0
1
о
о
оо
1
3