ГОСТ 6929-88 С. 3
По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указан
1.2.6.
ным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
61
ГОСТ 28562
Массовая доля растворимых сухих веществ,
%>,
не менее:
в стерилизованном повидле
в нестерилизованном повидле, фасованном в банки, бочки, ящики,
барабаны, фляги, стаканчики из полистирола
66
в нестерилизованном повидле, фасованном в тару из термопластич-
ных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические
банки или алюминиевые тубы (с добавлением сорбиновой кислоты)
63
30
По ГОСТ 25555.0
в домашнем повидле
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту,
%>,
не менее:
По ГОСТ 26181
0,2
1,5
0,05
0,07
0,01
По ГОСТ 25555.5
По ГОСТ 25555.3
для повидла
для домашнего повидла
Массовая доля сорбиновой кислоты,
%>,
не более
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более
Массовая доля минеральных примесей,
%,
не более:
для повидла высшего сорта
для повидла первого сорта и домашнего
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси
Массовая доля микотоксина патулина, %, не более
0,03
0,05
Не допускаются
То же
5010—7
По ГОСТ 26323
По и. 3.6
По ГОСТ 28038
П р и м е ч а н и я :
1. Массовую долю сернистого ангидрида и бензойнокислого натрия определяют в повидле,изготовленном
из сульфитированного сырья или с применением пюре, консервированным бензойнокислым натрием, а
сорбиновую кислоту —в нестерилизованном повидле, фасованном в термопластичную полимерную тару или
алюминиевые банки,а также в домашнем повидле.
2. В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты,
допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.
3. При наличии в повидле двух консервантов (сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия) их
суммарная концентрация не должна превышать 0,05
%.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.7.Микробиологические показатели стерилизованного повидла устанавливают в соответст
вии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденными органами Госсанэпиднадзора.
По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать
нормам, указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Норма,
колониеобразующие
единицы в 1г продукта
Метод испытания
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные мик
роорганизмы, не более
1103
По ГОСТ 10444.15
Дрожжи, плесневые грибы, не более
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные)
Не допускаются
То же
По ГОСТ 10444.12
По ОСТ 10.157,
разд. 3*
Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том
числе сальмонелла в 25 г продукта
»
По и. 3.5
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).