С. 2 ГОСТ 6929-88
Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической докумен
тации.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержа
ние нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые
уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.
Не допускается изготовление повидла из груш дикорастущих сортов, а также добавление в
повидло искусственных красителей, ароматических веществ и эссенций.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2.4. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавле
ние к основному пюре до 40 % яблочного пюре. При этом повидло называют по наименованию
основного пюре.
Допускается замена сахара-пескадо 100 %включительно крахмальным сахаром массовойдолей
редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно —карамельной, карамельной
низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой*.
1.2.5. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика повидла для сорта
высшегопервого
без сорта (домашнее)
Внешний вид
Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков
кожицы
Д о п у с к а е т с я :
наличие каменистых клеток мякоти в грушевом и айвовом
повидле и повидле, в состав которого входит айвовое пюре;
наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого
входят пюре из земляники (клубники), ежевики, клюквы,
черной смородины и черноплодной рябины
Вкус и запах
Кисловато-сладкий, свойственный плодам, из которых
изготовлено повидло
Допускается вкус и
менее выраженные
запах Кислый, свойственный пло
дам, из которых изготовлено
повидло
ЦветСвойственный цвету пюре, из которых изготовлено повидло
Д о п у с к а е т с я :
для повидла из светло-окрашенных плодов
светло-коричневые оттенкикоричневые оттенки
для повидла из темно-окрашенных плодов
—буроватый оттенок
Консистенция Густая мажущаяся масса. Для повидла из косточковых Мажущаяся масса, не рас
плодов —мажущаяся масса; текающаяся на горизонталь
для повидла, фасованного в ящики —плотная масса, ной поверхности.
сохраняющая очерченные грани при разрезании.Допускается масса, медлен
Засахаривание не допускается но растекающаяся по горизон
тальнойповерхностидля
повидла, изготовленного с до
бавлением крахмального сахара
или крахмальной патоки
1.2.4, 1.2.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
Действует на территории Российской Федерации.