ГОСТ 30545-99
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Содержание витаминов, мг/100 г, не более:
тиамин (В1)0,04
рибофлавин (В2)0,18
ниацин (РР)2,5
ретинол (А)0,5
токоферол (Е)0,06
аскорбиновая кислота (С)15,0
4.1.5По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям
инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предпри ятиях,
оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, санитар
но-гигиеническим требованиям к производству мясных консервов для питания детей раннего
возраста и медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов*, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиоло
гического надзора.
4.2Требования к сырью
4.2.1 Для выработки мясных консервов для детского питания применяют следующее мясное
сырье:
говядину по ГОСТ 779 от молодых животных первой категории в охлажденном состоянии;
говядину по НД [1];
свинину по ГОСТ 7724 второй категории в охлажденном состоянии;
свинину по НД [2];
конину по ГОСТ 27095 от молодых животных первой категории в охлажденном, замороженном
состоянии;
конину по НД [3];
мясо других видов убойных и диких животных по НД;
блоки замороженные из жилованного мяса и субпродуктов для производства консервов
детского питания по НД [4];
субпродукты мясные обработанные по НД [5] от молодых животных в охлажденном состоянии;
жир-сырец свиной и конский околопочечный в охлажденном состоянии.
П р и м е ч а н и е —Не допускается применение мяса быков, хряков, мяса тощего от любого вида
животных и мяса замороженного более одного раза.
4.2.2 Для выработки мясных консервов для детского питания применяют крупы, крахмал,
муку, овощи, белковые компоненты и масло животного и растительного происхождения, пряности,
поваренную соль, витамины и другие добавки и сырье, разрешенные к применению Органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.3 Сырье, пряности, добавки, материалы должны соответствовать санитарно-техническим
требованиям к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста, требованиям
нормативных документов и должны быть разрешены к применению Органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.4 Мясное сырье должно быть получено от скота, поставляемого только из специализиро
ванных хозяйств экологически чистых зон, выращивающих животных в соответствии со специально
разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и
откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков,
синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадици
онных кормовых средств, и должно соответствовать требованиям к мясному сырью для продуктов
детского и диетического питания, производимому в специализированных сырьевых зонах, утверж
денными Органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.5 В мясном сырье не допускается содержание нитратов, антибиотиков, гормональных
препаратов, а содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов и пестицидов в
мясном сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими
* На территории России действуют СанПиН 2.3.2.560—96 «Гигиенические требования к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы».
4