ГОСТ 30545-99
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Консервы мясные для питания детей должны соответствовать требованиям настоящего
стандарта и изготовляться по технологической инструкции и другой утвержденной документации,
регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением правил
ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных
продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-гигиеничес
ких требований к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста, утвержден
ных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответст
вовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Характеристика и норма консервов для питания
Наименование показателя
здоровыхдетейдиетического
Внешний вид и
консервов:
консистенция Однородная пюреобразная масса, состоящая из частиц продукта с
единичными включениями соединительной ткани, с наличием или без
наличия отделившегося бульона.
Размер частиц продукта, мм, не более:
гомогенизированных
пюреобразных
крупноизмельченных
0,3
1,5
3,0
Цвет
От светло-серого и светло-розового до серого и коричневого. Допуска
ется незначительное потемнение или зеленоватый оттенок (для консер
вов, содержащих печень) верхнего слоя содержимого банок
Запах и вкус Приятный, свойственный данному виду продукта, без посторонних
привкуса и запаха. Вкус слабосоленый
Массовая доля сухих веществ,
%,
не менее
20,0
Массовая доля белка,
%
Массовая доля жира,
%
10,5-13,5
6,0-9,5
8,0-13,0
4,5-12,0
Массовая доля хлоридов,
%>,
не
более0,5
П р и м е ч а н и е —В продукте допускается до 20
%
частиц размером:
0,3—0,4 мм —для гомогенизированных консервов;
1,5—2,5 мм —для пюреобразных консервов;
3,0—6,0 мм —для крупноизмельченных консервов.
4.1.3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов нитратов, гормональных препаратов,
антибиотиков, пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-био
логическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов*, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, а
также «Требованиями по химической безопасности мясных продуктов для детского питания из
сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых
антибиотиков, синтетических азотсодержащих средств, продуктов микробного синтеза и других
видов нетрадиционных кормовых средств», утвержденными органами государственного санитарно-
эпидемиологического надзора.
4.1.4 По содержанию витаминов консервы должны соответствовать требованиям, указанным
в таблице 2.
* На территории России действуют СанПиН 2.3.2.560—96 «Гигиенические требования к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы».
3