ГОСТ 28795-90 С. 7
довательно 12 раз вдоль реек (3 быстрых движения вперед-назад с
последующими тремя замедленными). Повторить эти действия с
двумя другими кусочками теста на втором приспособлении для
раскатки.
Вырезать с помощью круглого ножа четким движением испыты
ваемые пробы теста от кусочков теста. Удалить лишнее тесто. Под
нять нож, содержащий испытываемую пробу теста, наклонить его над
пластинкой для отлежки, предназначенной для приема испытывае
мой пробы. Если тесто пристало к сторонам ножа, высвобождать его с
нижней стороны. Если испытываемая проба прилипла к стеклу,
приподнять ее слегка и подвести под нее опорную пластинку для
отлежки. Сразу после этого поместить каждую пластинкудля отлежки
в отлежную камеру альвеографа (при 25 °С). Располагать их в порядке
выдавливания, при этом первая испытываемая проба должна быть
помещена в верхнюю ячейку. Перенести пятый кусочек теста с
приемочной пластинки и повторить эти операции.
Приме ча ние . Имея некоторый опыт, можно и предпочтительнее
выполнять операции, описанные в пп. 7.4.3, 7.4.4., непрерывно в одном
приспособлении для раскатки, пока полоса теста выдавливается.
7.5.И с п ы т а н и еп р о бт е с т а с п о м о щ ь юа л ь в е
о г р а ф а
7.5.1. Оставить тесто для отлежки и заменить лист бумаги на
барабане самописца.. Наполнить перо чернилами, провести линию
нулевого давления и отвести барабан в исходное положение до
упора.
7.5.2. Начать испытание через 28 мин после начала замеса.
Первая операция:
перевести рычаг А в положение 1 (см. черт. 1);
приподнять большую муфту Я, повернув ее на два оборота;
снять маленькую муфту С и крышку D;
смазать маслом фиксированную поверхность Е и внутреннюю
поверхность крышки D;
поместить испытываемую пробу теста на центр Е\
поместить D и С;
расплющить испытываемую пробу теста путем медленного опус
кания большой муфты В (2 оборота на 20 с);
подождать 5 с;
снять маленькую муфту С и крышку Дчтобы высвободить
Испытываемую пробу теста.