С. 2 ГОСТ 28795—90
1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт устанавливает метод, использующий в аль-
веограф* для определения реологических свойств теста из пшенич
ной муки (Triticum aestivum), и используется в экспортно-импортных
операциях, а также в научно-исследовательских работах.
2. ССЫЛКИ
Определение кислотности —по ГОСТ 27493.
Определение влажности —по ГОСТ 9404.
Отбор проб —по ГОСТ 27668.
3. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
Приготовление теста постоянной влажности из пшеничной муки
и солевого раствора в определенных условиях. Приготовление из
теста проб для испытания стандартной толщины.
Раздувание теста воздухом в форме пузыря. Нанесение на график
различий в давлении внутри пузыря по времени. Оценка свойств
теста, исходя из полученных площади под кривой и формы кривой.
4. РЕАКТИВЫ
4.1. Раствор хлористого натрия
Растворить 25 г хлористого натрия установленного аналитическо
го качества в дистиллированной воде или в воде эквивалентной
чистоты. Довести объем до 1000 см3.
4.2. Парафиновое масло, продаваемое в аптеках под названием
petrolatum liguidum (жидкий парафин), которое представляет собой
очищенную смесь естественных жидких насыщенных углеводородов,
полученных из нефти, с кислотным числом, равным или меньшим 0,05.
Используйте парафиновое масло с возможно более низкой вязкостью
(не более чем 60 сантипуазов (60 сР) при 20 °С) или олеиновое расти
тельное масло с кислотным числом менее 0,4 ГОСТ 27493, например
рафинированное масло из африканского земляного ореха.
*Этот стандарт разработан на основе альвеографа Chopin (см. черт. 1),
который является единственным доступным в настоящее время прибором
данного типа.
Изготовитель поставляет вместе с прибором бюретку, отградуированную
в процентах влажности муки, планиметрическую шкалу и шкалу для изме
рения объема воздуха при раздувании теста.