УДК 664.641.12:543.06.006.354Группа Н39
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТС О Ю З АС С Р
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение реологических свойств
с помощью альвеографа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs.
Determination of rheological properties using
an alveograph
ОКСТУ 9209
ГОСТ
28795-90
(ИСО 5 5 3 0 -4 -8 3 )
Дата введения 01.07.91
0. ВВЕДЕНИЕ
Реологические свойства теста из пшеничной муки являются важ
ным фактором при использовании ее для выпечки хлеба, сухарей,
печенья.
В процессе переработки пшеницы в хлеб или другие продукты
реологические свойства теста применяются для:
определения качества новых сортов пшеницы и оценки исполь
зования их для промышленности;
определения соотношения различных пшениц в смесях перед
помолом и проверки этих смесей;
составления промышленных сортов муки путем установления
соотношения различных потоков муки в смеси и стабильности сме
шивания.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© Издательство
© ИПК Издательство
стандартов, 1991
стандартов, 1997