С. 6 ГОСТ 28795-90
Продолжение
Влаж
ность
муки, %
Объем хлористого
натрия, добавляе
мого к 250 г муки,
см3
Влаж
ность
муки, %
Объем хлористого
натрия, добавляе
мого к 250 г муки,
см3
Влаж
ность
муки, %
Объем хлористого
натрия, добавляе
мого к 250 г муки,
см3
18,2
18,3
18,4
18,5
18,6
18,7
110,8
110,4
109,8
109,5
109,0
108,6
18,8
18,9
19,0
19,1
19,2
19,3
108,1
107,7
107,2
106,8
106,3
105,9
19,4
19,5
19,6
19,7
19,8
19,9
105,4
105,0
104,5
104,1
103,7
103,3
Замесить тесто в течение 1мин (включая 20 с для заливки раство
ра).
7.3.2. По истечении 1 мин остановить мотор и снять крышку.
С помощью шпателя присоединить муку и тесто, приставшие к
крышке и в углах, к остальному тесту, так чтобы все тесто подвер
галось гидратации. Закончив эту операцию за 1 мин, поставить на
место крышку.
7.3.3. После этого (по истечении 2 мин) снова включить мотор.
Замес должен продолжаться еще 6 мин.
7.3.4. По истечении 8 мин в целом прекратить замес и приступить
к выдавливанию теста.
7.4. П р и г о т о в л е н и еи с п ы т у е м ы хп р о б
7.4.1. Переменить направление вращения лопасти месилки. От
крыть щель для выдавливания теста, подняв заслонку, и поместить
несколько капель масла (п. 4.2) на приемочную пластинку, установ
ленную предварительно в нужное положение. Отрезать и удалить
первые 2 см теста.
7.4.2. Когда полоса выдавленного теста достигнет линии, отме
ченной вырезом на пластинке, быстро отрезать тесто движением
вперед-назад по отношению к направляющей. Перенести кусочек
теста на стеклянную пластину приспособления для раскатки теста,
которая должна быть предварительно смазана растительным маслом.
7.4.3. Повторить три раза операцию, описанную в п. 7.4.2, и
оставить пятый кусочек теста на приемочной пластинке. Остановить
мотор месилки.
7.4.4. Когда две пробы теста будут помещены на пластине первого
приспособления для раскатки, раскатать их с помощью предвари
тельно смазанного маслом стального валика, передвигая его после-