С. 3 ГОСТ 16081—70
спинку —рыба, у которой брюшная часть удалена срезом, прохо
дящим от приголовка до начала или конца анального отверстия на
0,5—1,5 см ниже позвоночной кости, голова удалена; спинка зачи
щена от остатков внутренностей, икры или молок и сгустков крови;
неразделанную —рыба, высоленная в целом виде.
П р и м е ч а н и е . Скумбрию и ставриду, разделанные на спинку, а также
неразделанную скумбрию выпускают по заказам потребителей.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
1.4. По массовой доле поваренной соли в мясе соленые скумбрию
и ставриду подразделяют на следующие группы:
слабосоленые —с массовой долей поваренной соли от 6 до 9 %
включительно;
среднесоленые —с массовой долей поваренной соли свыше 9 до
13 % включительно.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. (Исключен, Изм. № 4).
1.6. В зависимости от качественных показателей соленые скумб
рии} и ставриду подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
1.7. По органолептическим и физико-химическим показателям
соленая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в
таблице.
Характеристика и норма для
Наименование
показателя
1-го сорта2-го сорта
1. Внеш
ний вид
Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная скумбрии и
ставриде.
Допускается:
подкожноепожелтейие,не
связанное с окислением жира;
у разделанныхскумбрии и
ставриды — пожелтевшеена
разрезах мясо
потускневшая поверхность; на
поверхностииподкожей
пожелтение, не проникшее в
толщу мяса
Скумбрия и ставрида без наружных повреждений
Допускается:
не более 3-х наружных повреждений у одного экземпляра рыбы:
проколы, порезы длиной нс более 1 см каждый, повреждения
жаберных крышек, срывы кожи площадью каждый, см , нс более
1|1,5
не более чем у 10 % рыб (по счету);