ГОСТ Р 50762—2007
катоввысокойстепениготовности, иобеспечивающееминимальныезатраты времени на обслуживание
потребителей.
Предприятиябыстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового
скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных двориков), кинотеатрах,
на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут
добавлять к наименованию слово «экспресс» или «(бистро»..
4.10.1Предприятия быстрого обслуживания могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах,
неиметьсобственногозала иреализовыватьпродукцию собственногопроизводства черезраздаточное
окно.
Предприятия быстрого обслуживания различают:
- по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные
(гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные ит. д.);
- посоставу и назначению помещений — стационарные ипередвижные:
- повремени функционирования — постояннодействующие и сезонные (летние).
Напредприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуще
ствляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы.
Потреблениепродукцииосуществляется в залепредприятия иливзоне ресторанногодворика натерри
тории торговыхцентров(комплексов), единойдля нескольких предприятийобщественного питания. При
этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выде
ленных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.
4.11 Буфет — предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зда
ниях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного
питания из полуфабрикатов высокойстепени готовности, втом числехолодныеблюда, закуски, горячие,
сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и
покупные товары.
Буфеты различают:
- по местонахождению — в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы,
учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.), в
гостиницах, на вокзалах, пристанях, ваэропортах, при столовых идр.;
- по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет,
буфеты на морских и речныхсудах ит. п.);
- по времени функционирования — постояннодействующие и сезонные.
4.12 Кафетерий — предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной
стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе. чая. прохладительные напит
ки, ограниченный ассортиментпродукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени
готовности, в том числебутерброды, мучные булочные икондитерские изделия, горячиеблюда неслож
ного изготовления, и покупные товары.
Потреблениепродукцииобщественного питанияв кафетерияхосуществляется, какправило, стоя.
4.13 Кофейня — предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и
реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая,
мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов
высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных
товаров.
Потребление продукции общественного питания в кофейняхосуществляется, как правило, за сто
ликами, метод обслуживания — официантами.
4.14 Предприятия общественного питания различных типов (кроме ресторанов) с вместимостью
зала не более 16 мест при определении типа могут прибавлять к своему наименованию приставку
«мини»: мини-кафе, мини-бар, мини-закусочная ит. д.
4.15 Магазин кулинарии — предприятиеобщественногопитания, имеющеесобственное кулинар
ное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булоч
ные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация
кафетерия вторговом зале магазина кулинарии.
Магазин кулинарии различают:
по местонахождению — общедоступные, при предприятиях, офисах, в организациях и учрежде
ниях.
4