ГОСТ Р 50762—2007
- по местонахождению — в жилых и общественныхзданиях, в том числе в отдельно стоящихзда
ниях. зданияхгостиниц, вокзалов: в культурно-развлекательныхи спортивныхобъектах; взонахотдыха;
- по интересам потребителей (клубный бар. спорт-бар).
4.5 Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подраз
деляют на три класса — «люкс», «высший» и «первый», которые должны соответствовать следующим
требованиям:
«люкс» — широкийвыборуслуг, предоставляемыхпотребителям, высокийуровенькомфортности
и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказ
ных ифирменных блюд, изделий, характерныхдля ресторанов, широкий выбор заказных ифирменных
напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи
блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;
«высший» — большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство
размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и
фирменных блюд иизделийдля ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктей
лей — для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;
«первый» — определенный выбор услуг, предоставляемыхпотребителям, разнообразныйассор
тимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов,
широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных ифирмен
ныхдля баров, гармоничность и комфортность интерьера.
4.6 Прочие предприятия общественного питания на классы не подразделяют.
4.7 Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха
потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции
общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные ибезалко
гольные напитки.
Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные
(кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия идр.):
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерье
ра, — молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе. кафе-каба
чок идр.;
- поместонахождению — вжилыхиобщественныхзданиях, в том числе, в отдельно стоящих зда
ниях, зданияхгостиниц, вокзалов: в культурно-развлекательныхи спортивныхобъектах; взонахотдыха;
- по методам и формам обслуживания — с обслуживанием официантами и с самообслужива
нием;
- по времени функционирования — постояннодействующие исезонные;
- по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе,
кафе на морских и речныхсудах ит. п.).
4.8 Столовая — предприятиеобщественного питания, общедоступноеили обслуживающееопре
деленныйконтингентпотребителей, производящееиреализующееблюдаи кулинарныеизделияв соот
ветствии с меню, различающимся подням недели.
Столовые различают;
- по ассортименту реализуемой продукции — столовые, реализующие блюда, изделия и напитки
массового спроса: вегетарианские, диетические, в том числе пищеблоки санаториев, профилакториев:
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей — столовые школьные, студенчес
кие, офисные идр.;
- по местонахождению — столовые общедоступные в жилых, общественных зданиях, столовые
по месту учебы, работы, службы, временного проживания, при больницах, санаториях, домах отдыха
и пр.;
- по организации производства продукции — работающие на сырье, на полуфабрикатах (догото-
вочные). столовые смешанного типа, столовые-раэдаточные.
4.9 Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и
изделий несложногоизготовления ипредназначенноедля быстрого обслуживания потребителей, с воз
можной реализацией алкогольной продукции.
Закусочные различают:
- посоставу иназначению помещений — стационарные и передвижные:
- по времени функционирования — постояннодействующие исезонные.
4.10 Предприятие быстрого обслуживания — предприятие общественного питания, реализую
щее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложногоизготовления, как правило, из полуфабри-
з