ГОСТ Р 50762—2007
4 Классификация предприятий общественного питания
4.1 Предприятия общественного питания в зависимости от характера ихдеятельности подразде
ляются на:
- предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные
фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинар
ные цеха, предприятия (цеха) бортового питания идр.) с возможностью доставки потребителям:
- предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и
обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки
(рестораны, кафе. бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);
- предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным
потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной тор
говой сети);
- предприятия выездногообслуживания;
- предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц идру
гихсредствах размещения.
4.2 Настоящий стандартустанавливает классификацию предприятий общественного питания по
следующим типам: ресторан, бар. кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания,
буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.
При определении типа предприятия общественного питания учитываютследующие факторы:
- ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских ибулочных изделий, их
разнообразие исложность изготовления;
- техническую оснащенность(материальную базу, инженерно-техническоеоснащениеи оборудо
вание. состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т. д.);
- методы иформы обслуживания;
- время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);
- профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;
- условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления,
интерьер ит. д.).
4.3 Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного
изготовления, включая заказные ифирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горя
чие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные
товары, с высоким уровнем обслуживания и. как правило, в сочетании с организацией отдыха и
развлечений.
Рестораны различают:
- по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные и специализированные
(рыбный, пивной, сырный ит. п.; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных стран);
- по местонахождению — в жилых иобщественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зда
ниях. зданияхгостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных испортивныхобъектах, в зонахотдыха
(ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан ипр.);
- по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан — ночной клуб, рес
торан-салон);
- по методам и формам обслуживания — ресторан с обслуживанием официантами, ресторан с
обслуживанием посистеме «шведский стол», ресторан выездногообслуживания;
- по составу и назначению помещений — стационарные и передвижные (рестораны на морских и
речныхсудах, в поездах).
4.4 Бар — предприятиеобщественного питания, оборудованноебарнойстойкой иреализующеев
зависимости от специализации алкогольные и(или) безалкогольные напитки, горячие и прохладитель
ные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные
товары.
Бары различают:
- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции общественного
питания — бар винный, пивной (паб-бар), кофейный, десертный, молочный, коктейль-бар. гриль-бар,
суши-бари пр.;
- по специфике обслуживания потребителей и (или) организации досуга (развлече
ний) — видео-бар. варьете-бар, диско-бар. кино-бар. танцевальный бар (Дане Холл), лобби-бар, бар
«Ночной клуб» и др.;
2