ГОСТ Р 52809—2007
4.7 Требования к сырью
4.7.1 Зерно ржи. предназначенное для выработки хлебопекарной ржаной муки, должно соотве
тствовать требованиям ГОСТ 16990.
4.7.2 Взерне ржи. направляемой в размол послеочистки, должно быть, %, не более:
сорной примеси..................................................................................................0.40
в том числе куколя.......................................................................................0,10
испорченных зерен.......................................................................................0.20
вредной примеси.........................................................................................0.05
прочей сорной примеси...............................................................................0.05
в числе вредной примеси спорыньи и головни (отдельно или по сово
купности) .......................................................................................................0.02
горчака ползучего и вязеля разноцветного (по совокупности)
.............
0.03
Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой . . . недопускается.
4.8 Маркировка
4.8.1 Маркировка потребительской тары с хлебопекарной ржаной мукой — по ГОСТ Р 51074.
Дополнительно к наименованию хлебопекарной ржаной муки, выработанной с применением витаминов
или минеральных веществ, соответственно, добавляют: «витаминизированная», «обогащенная мине
ральными веществами», «обогащенная витаминной или минеральной, или витаминно-минеральной
смесью (комплексом, премиксом)», «выработанная с применением хлебопекарного улучшителя
(улучшителей)».
4.8.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.
4.8.3 Хлебопекарную ржаную муку, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера ипри
равненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
4.9 Упаковка
4.9.1 Упаковка — по ГОСТ Р 52564 и ГОСТ26791.
Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность хлебопекарной ржаной муки и разре
шенная к применению для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
4.9.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной
единице от номинальной — по ГОСТ8.579.
4.9.3 Хлебопекарную ржаную муку, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
5 Требования безопасности
5.1 Содержание токсичныхэлементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженность
и загрязненностьхлебопекарной ржаной муки вредителями ивредной примесью недолжны превышать
допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 27668.
6.2 Порядокипериодичность контроля засодержанием токсичныхэлементов, микотоксинов, пес
тицидов. радионуклидов, зараженности, загрязненности, наличием металломагнитной, минеральной и
вредной примесей в хлебопекарной ржаной муке устанавливает изготовитель продукции в программе
производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб — по ГОСТ27668.
7.2 Определение цвета, вкуса, запаха ихруста — по ГОСТ27558.
7.3 Определение массовойдоли влаги — по ГОСТ9404.
7.4 Определение массовойдоли золы — по ГОСТ 27494.
7.5 Определение крупности — по ГОСТ 27560.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [2).
4