ГОСТ Р 52809—2007
Окончание таблицы 1
Характеристика и норма сортов муки
Наименование показателя
СеянаяОбдирнаяОбойнаяОсобая
Зараженность вреди
Не допускается
телями
Загрязненность вреди
Не допускается
телями
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в хлебопекарной ржаной
муке (наличие хруста) определение проводят по ГОСТ Р S1865 по показателю «зола нерастворимая в 10 % HCI с
нормой не более 0.2 %».
Т а б л и ц а 2
Массовая доля
золы в пересчете
Сорт мукина сухое
вощество, %, не
более
Белизна,
условные
единицы
прибора
РЗ-БПЛ.
не менее
Число
падения. С.
не менее
Массовая
доля влаги.
%. не более
Крупность помола.
%
Остаток на сите, не Проход через сито по
более ГОСТ 4403. не менее
Сеяная
0.7550
15015.0
2.0
(из шелковой ткани
№ 27 или из поли
амидной ткани № 27
ПА-120) по
ГОСТ 4403
90.0
(из шелковой ткани
№
38 или из поли
амидной ткани N? 43
ПА-70)
Обдирная
1.456
14015.0
2.0
(из проволочной
сетки № 045|1|)
60.0
(из шелковой ткани
№ 38 или из поли
амидной ткани N? 46
ПА-60)
Обойная
очистки
2.0. но не менее
чем на 0.07 %
ниже зольности
-
зерна до
10515.0
2.0
(из проволочной
сетки № 067(1))
30.0
(из шелковой ткани
№ 38 или из поли
амидной ткани
№ 41/43 ПА)
Особая
1.1521
14015.0
2.0
(из полиамидной
ткани № 21 ПЧ-150)
по ГОСТ 4403
75.0
(из шелковой ткани
NS 38 или из поли
амидной ткани № 46
ПА-60)
П р и м е ч а н и е — Показатель «белизна» хлебопекарной ржаной муки действует взамен показателя
«зольность» на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
4.3 Массовая доля влаги в хлебопекарной ржаной муке, предназначенной для отгрузки в районы
Крайнего Севера и приравненныхк ним местностей, а такжедля длительного хранения, должна быть не
более 14.0%.
4.4 По договору с потребителем вхлебопекарной ржаной муке можетбытьуказан верхнийпредел
числа падения — не более220 с. Хлебопекарнаяржаная мука счислом падения более 220с можетбыть
использована вподсортировкукхлебопекарнойржаноймуке сболеенизкимзначениемчисла падения.
4.5 Кислотноечисло жира вхлебопекарной ржаной мукедля всех сортов — не более80 мг КОН на
1г жира.
4.6 Хлебопекарная ржаная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными
веществами, а также выработана с применением хлебопекарныхулучшителей.
з