ГОСТ Р 52809—2007
ГОСТ 27560—87 Мука иотруби. Методопределения крупности
ГОСТ 27668—88 Мука иотруби. Приемка иметоды отбора проб
ГОСТ 27676—88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения
ГОСТ 29138—91 Мука, хлеб ихлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод
определения витамина В, (тиамина)
ГОСТ 29139—91 Мука, хлеб ихлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод
определения витамина В2(рибофлавина)
ГОСТ 29140—91 Мука, хлеб ихлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод
определения витамина РР (никотиновой кислоты)
ГОСТ 30711—2001 Продуктыпищевые. Методы выявления иопределениясодержанияафлаток-
синовВ, иМ,
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным
в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Хлебопекарную ржаную муку в зависимости от качества подразделяют на сорта:
- сеяная:
- обдирная;
- обойная;
- особая.
4 Технические требования
4.1 Хлебопекарная ржаная мука должна соответствоватьтребованиям настоящего стандарта.
4.2 По органолептическим и физико-химическим показателям хлебопекарная ржаная мука долж
на соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1и 2.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норма сортов муки
Наименование показателя
СоянаяОбдирнаяОбойнаяОсобая
Цвет
Белый с кре-
моватым или се
роватым оттенком
Серовато-белый
или серовато-кре
мовый с вкрапле
ниями частиц обо
лочек зерна
Серый с час
тицами оболочек
зерна
Белый с серо
ватым оттенком
Запах
Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не
плесневый
Вкус
Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Наличие минеральной
примеси*
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная
примесь, мг в 1 кг муки,
размером отдельных час
тиц в наибольшем линей
ном измерении 0.3 мм
и(или) массой не более
0.4 мг. не более3.0
2