ГОСТ 7457—2007
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Метод испытания
Массовая доля поваренной соли. %
1.0— 2.0
По ГОСТ 27207
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для паш
тетов с добавлением кислых заливок или томатного соуса. %
0.3—0.6
По ГОСТ 27082
Массовая доля сухих веществ в консервах. %, не менее:
По ГОСТ 26808
паштет из тунца {мясо, сердце, печень, молоки, икра)
55
паштет из сайры
46
паштет из бланшированной печени: паштет из мяса, печени, молок
и сердца тихоокеанских лососевых рыб; паштет из печени осетровых
рыб с добавлением молок
40
паштет из печени, молок, икры лососевых рыб «Особый», паштет из
сардины тихоокеанской (иваси) или скумбрии «Дальневосточный»
35
паштет шпротный из кильки и салаки горячего копчения или подсу
шенной; паштет рыбный с томатным соусом «Волна»; паштет из океа
нических рыб (путассу, сардина, скумбрия, ставрида); паштет из прес
новодных рыб; паштет из молок осетровых рыб и остальные виды
паштетов
30
4.2.6По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
привкуса, слабый привкус горечи у паштетов с использованием рыбы
горячего копчения и незначительный естественный привкус горечи для
паштетов из печени осетровых рыб
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида, с ароматом пря
ностей. компонентов, копчености, без постороннего запаха
Консистенция
Нежная, сочная, мажущаяся
Состояние
Однородная, тонко измельченная, равномерно перемешанная масса
без волокнистости и нерастертых костей.
В паштетах с икрой — наличие а массе отдельных икринок
Может быть:
- наличие небольшого количества отделившегося жира или масла;
- наличие мелких частиц пряностей
Цвет
Однородный, от светло-серого или кремового до серого или корич
невого. или оранжевого с коричневым оттенком, соответствующий цвету
измельченного сырья и компонентов
Наличие посторонних примесей
Не допускается
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Сырье иматериалы, используемыедля изготовления консервов, должны быть не ниже пер
вого сорта (при наличии сортов) и должны соответствовать:
- рыба-сырец — нормативным документам:
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 инормативнымдокументам;
- рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 17661, ГОСТ20057 и нормативнымдокументам:
- фарш рыбный пищевой мороженый — нормативным документам:
- печень, сердце, икра, молоки рыбные охлажденные и мороженые — нормативным документам;
- паста белковая мороженая «Океан» — ГОСТ 24645;
- мясо китовое пищевое мороженое — нормативным документам:
5