ГОСТ 10119—2007
Окончание таблицы 3
Наименование показателя
Характеристика
- кожных покровов
Целые.
Могут быть:
- незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между
собой и припекания к внутренней поверхности банки;
- незначительная вдавленность или проколы в мясе хвостовой части:
- наличие хлопьев свернувшегося белка
- масла
Прозрачное над водно-белковым отстоем.
Может быть легкое помутнение или «сетка»
Цвет кожных покровов
Серебристый, с легким желтоватым оттенком, не связанным с окислением
жира
Характеристика разделки
Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан.
Могут быть;
- икра или молоки, почки и черная пленка;
- остатки кишочки не более чем у двух тушек в банке;
- поперечный надрез брюшка около анального отверстия у рыбы,
разделанной без разрезания брюшка:
- срезание брюшка
Наличие чешуи
Удалена.
Возможно наличие у всех видов сардин, кроме сардины тихоокеанской
Порядок укладывания
Тушки уложены головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх
или плашмя параллельными рядами.
Возможна укладка одной-двух тушек в банке плашмя или брюшком вверх
Наличие посторонних при
месей
Не допускается
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье иматериалы, используемыедля изготовления консервов, не ниже первогосорта (при
наличии сортов) исоответствуют:
- рыба-сырец — нормативным документам:
- рыбаохлажденная — ГОСТ 814 и нормативным документам.
- рыба мороженая — ГОСТ20057 инормативным документам:
- сольповаренная пищевая— ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное-ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
- масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825:
- масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807; -
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128; -
маслооливковое — нормативнымдокументам;
- масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативнымдокументам:
- вода питьевая — ГОСТ 2874.
Рыба-сырец, охлажденная или мороженая, используемая для изготовления тушек, должна быть
длиной не более 20 см.
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего
сорта по ГОСТ 1129.
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и
гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсан
эпидслужбы.
4.4 Маркировка
4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
4.4.2 Транспортная маркировка — поГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4