ГОСТ Р 52836—2007
4.1.3По физико-химическим показателям столовые плодовые вина и столовые плодовые вино-
материалыдолжны соответствовать следующим требованиям.
4.1.3.10бъемнаядоляэтиловогоспиртав столовыхплодовыхвинахсучетомдопустимыхотклоне
ний должна быть не менее 8.5 % и не более 15.0 %.
Для столового плодового вина конкретного наименования допустимые отклонения от объемной
доли этилового спирта составляют ♦ 1.0 %.
В столовыхплодовыхвиноматериалахобъемнаядоляэтиловогоспиртадолжнабытьвышенижне
го предела, установленногодля столового плодового вина конкретного наименования, на 0.5 %.
4.1.3.2 Массоваяконцентрациясахароввстоловыхплодовыхвинахистоловыхплодовыхвинома
териалах с учетом допустимых отклонений должна составлять, г/дм3: сухих — не более 4.0. полусу хих
— более 4.0 именее 30,0. полусладких — не менее 30,0 именее 80. сладких — не менее 80.
Для столового плодового вина и столового плодового виноматериала конкретного наименования
допустимые отклонения от норм по массовой концентрации сахаров (за исключением сухих столовых
плодовых вин исухихстоловых плодовых виноматериалов) составляют ± 5.0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту в столовых
плодовыхвинахистоловыхплодовыхвиноматериалахсучетомдопустимыхотклоненийдолжнасостав
лять не менее 4.0 г/дм3.
Для столового плодового вина и столового плодового виноматериала конкретного наименования
допустимые отклонения от массовой концентрациититруемых кислот составляют ♦ 1.0 г/дм3.
4.1.3.4 Массовая концентрация остаточного экстракта для столового плодового вина и столового
плодового виноматериала должна быть не менее, г/дм3, изготовленных из:
клюквы, брусники — 6.0;
земляники, малины, сливы — 12.0;
вишни, голубики, ежевики, рябины обыкновенной — 15,0:
черноплодной рябины — 20.0;
яблок и для остальных столовых плодовых вин и столовых плодовых виноматериалов из одного
вида плодов — 10,0.
П р и м е ч а н и е — Массовая концентрация остаточного экстракта в столовых плодовых винах и столовых
плодовых виноматериалах из нескольких видов плодов определяется расчетным путем. При этом учитывают мас
совую концентрацию остаточного экстракта используемых а купаже столовых плодовых виноматериалов в соответ
ствии с их наименованием и количеством.
Массовую концентрацию остаточного экстракта рассчитывают как разность между массовой кон
центрацией приведенногоэкстракта имассовой концентрацией титруемыхкислотвпересчетенаяблоч
ную кислоту.
4.1.3.5 Массоваяконцентрациялетучихкислот впересчете науксусную кислотув столовыхплодо
вых винах истоловых плодовых виноматериалахдолжна быть не более 1.20 г/дм3.
4.1.3.6 Массовая концентрация общего диоксида серы в столовых плодовых винах и столовых
плодовых виноматериалахдолжна быть не более 200 мг/дм3.
4.1.3.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в столовых плодовых винах и столо
вых плодовых виноматериалах недолжно превышать норм, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
4.1.4Органолептические и физико-химические показатели столовых плодовых вин и столовых
плодовых виноматериалов конкретных наименований устанавливают в технологической инструкции,
утвержденной в установленном порядке.
4.2 Требования к сырью
Для приготовлениястоловых плодовыхвини столовыхплодовыхвиноматериаловприменяютсле
дующее сырье:
плоды свежие культурные и дикорастущие съедобные — семечковые, косточковые, ягоды (кроме
винограда):
виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р51146;
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1).
3