С. 3 ГОСТ 7694-71
Т а б л и ц а 2
Характеристика и нормы иля маринадов
Наименование пока кисти
высший сортпервый сорт
Внешний
ВИД
плодов и
ягод
Плоды или части плодов и ягоды равномерные по величине правильной фор
мы. без механических повреждений и червоточин
Допускаются:
неравномерные но величине или неравномерно нарезанные плоды. %, не
более
510
заливки
Вкус и запах
Консистенция плодов и
ягод
неравномерные по величине ягоды, %, нс более
15|20
Прозрачная
Допускается:
заливка с незначительным количеством взвешенных частиц плодовой мяко
ти, не вызывающим се помутнения;
в заливке маринада из винограда незначительное количество осадка винного
камня, легко растворяющегося при взбалтывании;
единичные семена яблок, груш, винограда и смородины (черной, красной и
белой)
Кислосладкий или кислый, свойственный маринованным плодам или яго
дам данного вида, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Плоды или части плодов или ягод неразиаренные. нстрсснувшис
Допускаются:
в маринадах из вишни, винограда, слив, кизила и смородины (черной, крас
ной и белой) плоды с треснувшей, но нс сползшей кожицей;
в маринаде из черешни плоды с треснувшей, но нс сползшей кожицей. %,
нс более.
10,015,0
Окраска плодов и ягод
разваренные плоды и ягоды. %, не более
5,0
в маринадах из слив сетка на плодах
Естественная, свойственная данному виду плодов и ягод, но менее интен
сивная.
Допускается:
естественная пятнистость слив, груш, яблок, черешни и винограда, свой
ственная данному помологическому сорту
Г1 р и м е ч а н и е. Равномерными по величине считают плоди и ягоды, у которых отклонения от
среднего размера нс превышают ± 10 %.
Количестно плодов или частей плодовсдефектами определяют по счетуягод —по массе плодов.
1.7. По физико-химическим показателям маринады должны соответствоватьнормам, указанным
в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показатели
Норм.»
Метод испытаний
По ГОСТ 28562
15
20
0.2—0.4
По ГОСТ 25555.1
Массовая доля растворимых сухих веществ, %. нс менее
для слабокислых маринадов
для кислых маринадов
Массовая доля уксусной кислоты, %. для:
слабокислых маринадов из винограда, вишни, кизила, крыжовни-
ка. слив и смородины (черной, красной и белой)
слабокислых маринадов из груш, черешни, яблок, ассорти № 1 и
№ 2
кислых маринадов из винограда, слив, ассорти № 1 и М» 2
0.4—0.6
0.6—0.8