ГОСТ 21784-76 С. 3
Продолжение табл. 2
Характеристика упитанности (нижний предел)
Вил
i i i i i u u
Псрпая кзтеюрияВторая категория
Гуси
Мышцы тушки хорошо развиня.Мышцы тушки развиты удовлетворительно, форма
Значительные отложения полкожно- груди угловатая. Незначительные отложения подкожно го
жира на груди, животе, под кры го жира на груди и животе. Киль грудной кости может лом и
на спине. Киль грудной кости выделяться
нс выделяется
Индюшата
Мышцы тушки хорошо развиты. Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Киль
Отложения подкожного жира на гру грудной кости выделяется, грудные мышцы образуют
ди н животе. Киль грудной кости мо угол без впадин. Незначительное отложение подкожно
жет слегка выделяться го жира в области нижней части спины и живота. Отло
жения подкожного жира могут отсутствовать при впол
не удовлетворительно развитых мышцах тушки
Индейки
Мышиы тушки хорошо развиты.Мышцы тушки развиты удовлетворительно, форма
Форма груди округлая. Отложения груди угловатая. Небольшие отложения подкожного
подкожного жира на груди, живого и жира на спине и животе. Допускается отсутствие жиро в
виде сплошной полосы на спине. вых отложений при вполне удовлегворительно развитых Киль
грудной кости нс выделяется мышцах. Киль грудной кости выделяется
Цесарята
Мышиы тушки хорошо развиты.Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Грудные
Незначительные отложения жира в мышцы с килем грудной кости образуют угол без впа
области нижней части живота и в дин. Небольшие отложения жира на нижней части жи
виде прерывистой полоски на спине. вота. Допускается отсутствие жировых отложений при
Киль грудной кости слегка выделя вполне удовлетворительно развитых мышцах. Киль ется
грудной кости может выделяться
Цесарки
Мышиы тушки хорошо развиты.Мышцы тушки развиты удовлетворительно. Форма
Форма груди округлая. Отложения груди угловатая. Небольшие отложения жира на нижней
подкожного жира на животе и в виде части живота. Допускается отсутствие жировых отложе
прерывистой полоски на спине. ний при вполне удовлетворительно развитых мышцах.
Киль грудной кости нс выделяется Киль грудной кости выделяется
П р и м е ч а н и е . Тушки птицы всех видов, нс удовлетворяющие по упитанности требованиям второй
категории, относят к тошим.
Допускается:
на тушках птицы первой категории —единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разры
вов кожи длиной по 1см каждый (только не на груди), незначительное слушивание эпидермиса кожи;
на тушках птицы второй категории —незначительное количество пеньков и ссадин, не более
трех разрывов кожи длиной до 2 см каждый, слушивание эпидермиса кожи, не резко ухудшающее
товарный вид тушки.
1.7.3. Тушки птицы, соответствующие по упитанности требованиям первой категории, а по
качеству обработки —второй категории, относят ко второй категории.
1.7.4. Не допускаются к реализации в торговой сел» и в сети общественного питания, а ис
пользуются для промышленной переработки следующие тушки птицы: не соответствующие второй
категории по упитанности и качеству обработки; с искривлениями спины и грудной кости; с цара
пинами на спине; замороженные более одного раза; имеющие темную пигментацию, кроме индеек и
цесарок.
1.7.5. Тушки старых петухов, соответствующие первой категории, по имеющие шпоры длин
нее 15 мм, относят ко второй категории.
1.8.Содержание токсичных элементов, афлатокенна В,, антибиотиков, гормональных препа
ратов, нитрозаминов и пестицидов не должно превышатьдопустимые уровни, установленные меди
ко-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов Минздрава СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).