С. 2 ГОСТ 21784-76
Полупотрошеные —тушки, у которых удален кишечник с клоакой, наполненный зоб, яйцевод
(у женских особей).
Потрошеные —тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и
третьим шейным позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый
сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Внутренний жир нижней части живота не удаляется.
Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей —потрошеные тушки, в полость которых
вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакован
ные в полимерную пленку, целлофан или пергамент.
1.6. В зависимости от температуры в толше грудных мышц тушки подрахтеляют на остывшие
(температура не выше плюс 25 "С), охлажденные (температура от 6 до плюс 4 ’С), мороженые (тем
пература не выше минус 8 *С).
1.7. По упитанности и качеству обработки тушки птицы всех видов подразделяют на две кате
гории: первую и вторую.
1.7.1. По упитанности тушки птицы всех видовдолжны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
1.7.2. Тушки птицы должны быть хорошо обескровлены, чистые, без остатков пера, пуха,
пеньков и волосовидных перьев, воска (для тушек водоплавающей птииы, подвергавшихся воскова-
нню), царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. У полупотрошеных
тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, ноги —от загрязнений, извест
ковых наростов и наминов.
Т а б л и ц а 2
Характеристика упитанности (нижний предел)
Вии
П Т И Ц Ы
Первая категорииВтрам категория
Цыплята
Миш ни тушки хорошо развиты.Мышиы тушки развиты удовлетворительно. Киль
Отложения подкожного жира в об грудной кости выделяется, грудные мышцы образуют
ласти нижней части живота и в виде угол без впадин. Незначительное отложение подкожно
прерывистой полоски на спине. го жира в области нижней части спины и живота. Отло Киль
грудной кости слегка выделяет жения подкожного жира могут отсутствовать при впол ся
не удовлетворительно развитых мышцах тушки
БроПлсры-
иыплята
Мышиы тушки очень хорошо разМышиы тушки развшы вполне удовлетворительно.
виты. Форма груди округлая. Отло Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол
жения подкожного жира в области без впадин. Отложения подкожного жира могут отсут
нижней части живота. Киль грудной ствовать. Киль грудной кости может выделяться
кости нс выделяется
Куры
Мышцы тушки хорошо развиты.Мышиы тушки развиты удовлетворительно. Форма
Форма груди округлая. Отложения груди угловатзя. Незначительные отложения подкож
подкожного жира на груди, животе и ного жира в нижней части живота и спины. Допускает в
виде сплошной полосы на спине. ся отсутствие жировых отложений при вполне удовлет Киль
грудной кости нс выделяется ворительно развитых мышцах. Киль грудной коеги вы
деляется
Утята
Мышиы тушки хорошо развиты.Мышиы тушки развиты удовлетворительно. Неболь
Отложения подкожного жира на гру шие отложения подкожного жира на груди и животе. ди
и животе. Киль грудной кости НС Допускается отсутствие жировых отложений при впол
выделяется не удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной
кости может выделяться.
Утки
Мышиы тушки хорошо развиты.Мышиы тушки развиты удовлетворительно. Незна
Отложения подкожного жира на гру чительные отложения подкожного жира на груди и жи ди.
животе и спине. Киль грудной воте. Допускается отсутствие жировых отложений на кости
нс выделяется животе и спине при вполне удовлетворительно разви
тых мышцах. Киль грудной кости может выделяться
Гусята
Мышиы гушки хорошо развиты.Мышиы тушки развиты удовлетворительно, форма
Отложения подкожного жира на гру груди угловатая. Незначительные отложения подкож ди
и животе. Киль грудной кости нс ного жира на животе. Допускается отсутствие подкож
выделяется ного жира при вполне удовлетворительно развитых
мышцах тушки. Киль грудной кости может выделяться