С. 2 ГОСТ 26186-84
Серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, раствор с (AgN03) = 0,1 моль/дм3, готовят следующим
образом: азотнокислое серебро высушивают при температуре 145—150 *С в течение 2 ч, охлаждают в
эксикаторе до комнатной температуры, берут навеску 16.989 г. растворяют в воде, переносят коли
чественно в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят объем водой до метки.
Калий роданистый по ГОСТ 4139, раствор с (KCNS) = 0,1 моль/дм3, готовят следующим обра
зом: 9.720 г роданистого калия растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу вмести
мостью 1000 см3и доводят объем водой до метки. Точную молярную концентрацию раствора опре
деляют титрованием раствором AgN03в присутствии сульфата железа и аммония.
Сульфат железа (III) и аммония (железоаммонийные квасны), раствор водный, насыщенный
при температуре 15—20 "С. готовят следующим образом: 56 г железоаммонийных квасцов растворя
ют в 44 см3 воды, фильтруют и подкисляют, прилипая 5 см3 азотной кислоты плотностью
1.39—1.42 г/дм3 на 100 см3 раствора.
Нитробензол.
Кислота азотная по ГОСТ 4461. раствор с массовой концентрацией 252 г/дм3, готовят следу
ющим образом: смешивают 1 объем азотной кислоты плотностью 1,39—1.42 г/см3 с 3 объемами
воды.
Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490. насыщенный раствор с массовой концентрацией
около 65 г/дм3.
Калий азотистокислый по ГОСТ 4144, кристаллический, или натрий азотистокислый по
ГОСТ 4197. кристаллический.
Калий железистосинеродистый, гидрат по ГОСТ 4207. раствор с массовой концентрацией
106 г/дм3 (реактив Карреза I).
Кислота уксусная, ледяная по ГОСТ 61.
Цинк уксуснокислый, гидрат по ГОСТ 5823, раствор готовят следующим образом: растворяют
220 г уксуснокислого цинка в 30 см3 уксусной кислоты и разбавляют раствор дистиллированной во
дой до 1000 см3 (реактив Карреза II).
(Измененная редакция, Изм. .\е 2).
2.3.Проведение испытания
2.3.1. При определении хлоридов в мясных и мясорастительных консервах, не содержащих
антоциановых пигментов, из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску
массой 10 г и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250
см3. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течение 15 мин на водяной бане. После
охлаждения до комнатной температуры в колбу добавляют при перемешивании мерным цилиндром 2
см3 реактива Карреза I. а затем 2 см3реактива Карреза II, объем доводят водой до метки и смесь
фильтруют.
2.3.2. Отбирают пипеткой в коническую колбу 20 см3 полученного фильтрата, добавляют
5 см3раствора азотной кислоты и 5см3раствора железоаммонийных квасцов. Добавляют бюреткой
20 см3 раствора азотнокислого серебра и 3 см3 нитробензола, соблюдая меры предосторожности,
тщательно взбалтывают содержимое колбы для коагуляции осадка.
Обратное титрование избытка азотнокислого серебра осуществляют раствором роданистого
калия до появления устойчивой красной окраски.
2.3.3. При определении содержания хлоридов в продуктах, содержащих антоциановые пиг
менты. в коническую колбу отбирают пипеткой 20см3фильтрата, полученного по п. 2.3.1, добавля ют
20 см3раствора азотной кислоты и бюреткой 20 см3раствора азотнокислого серебра. Нагревают
смесьдо кипения и кипятят на слабом огне от 2до 3 мин. Не прекращая кипячения, добаатяют от
5 до К) см3раствора марганцовокислого калия порциями по 0.5—1 см3. Жидкость при этом
должна постепенно обесцвечиваться. Если этого не происходит, добаатяют несколько кристатлов
азотне-токислого натрия или азотистокислого калия до обесцвечивания жидкости. После
обесцвечивания жидкость кипятят еще 5 мин. Затем содержимое колбы охлаждают до комнатной
температуры, до баатяют 5 см3 насыщенного раствора железоаммонийных квасцов и титруют
роданистым калием по п. 2.3.2.
2.4.Обработка результатов
Массовую долю хлоридов (Л) в пересчете на хлористый натрий, в процентах, вычисляют по
формуле
6