ГОСТ 28275-94
3 Условия уборки и закладки на хранение
3.1 Уборка
Язя хранения рекомендуется отбирать морковь преимущественно позлних сортов. Морковь
должна быть убрана своевременно и не должна быть переросшей. Ботву следует срезать на уровне
головки без повреждения плечиков корнеплодов.
Если уборка проводилась в сырую погоду, морковьдо закладки на хранение следует подсушить
в течение необходимого для этого времени, не допуская увядания корнеплодов, что отрицательно
влияет на сохранность.
Выращивание в почве, слишком обогащенной азотом, может оказать отрицательное влияние
на лежкость моркови при хранении.
3.2 Качество моркови, закладываемой на хранение
Корнеплоды моркови, закладываемые на хранение, должны быть плотными, здоровыми, не
склонными к прорастанию, неподмороженными, без излишней внешней влажности, неувядшими,
целыми, без механических повреждений.
Если морковь убрана с тяжелых сильно увлажненных почв, то очищать ее от прилипшей земли
механическим путем нецелесообразно. Как показывает накопленный опыт, морковь с прилипшей
землей хранится лучше. Мыть корнеплоды перед закладкой их на хранение не рекомендуется, в то
время как после хранения это не противопоказано и даже необходимо.
3.3 Закладка на хранение
Морковь следует закладывать па хранение, по возможности, сразу после уборки.
Морковь не следует хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.
3.4 Способы хранения
Морковь можно хранить в ящичных поддонах, ящиках, мешках или навалом. Если ее
размещают навалом, то высоту насыпи следует принимать в зависимости от прочностных свойств
данного ботанического сорта моркови, качества партии и условий вентилирования. Рекомендуемая
высота насыпи —2—3 м. При хранении моркови в мешках максимальная высота штабеля —3 м.
Допускается применение перфорированной пленки в виде вкладышей в ящики или накидок
на штабель ящиков.
4 Оптимальные условия хранения*
4.1 Температура
Температура хранения должна поддерживаться в пределах от 0 до 5 “С. Оптимальная темпера
тура хранения —от 0 до 1 *С.
4.2 Относительная влажность
В холодильных камерах, в которых поддерживается температура от 0 до 1 ’С, относительная
влажность воздуха должна поддерживаться в пределах от 95 до 98
%:
в камерах с принудительной
системой вентиляции (без искусственного охлаждения), в которых температура изменяется от I до
5 ‘С, относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах от 90 до 95
%.
4.3 Циркуляция воздуха
Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания температуры и относи
тельной влажности воздуха постоянными и равномерными в пределах, указанных в 4.1 и 4.2.
Циркуляция воздуха должна быть достаточно интенсивной, т.е. от 100 до 120 м’/т ч. если морковь
хранят навалом, а высота насыпи близка к установленному максимальному значению.
4.4 Срок лежкосги при хранении
Средний срок лежкости при хранении — 4—6 мес.
* Термины и указания по измерениям физических величин, влияющих на хранение. —по нормативной
документации.
2