ГОСТ 30314—2006
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения ко
личества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)*
ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella**
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки иметоды отбо
ра проб.
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов по указателю «Национальные стандарты*, составленному по состоянию на 1 января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
3.1 филе гребешка: Мускул-замыкатель(передний изадний отделы) морского гребешка: створки
раковины удалены.
3.2 мускуленок: Задний отдел мускула-замыкателя морского гребешка.
4 Технические требования
4.1 Филе гребешка должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в уста
новленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Филе гребешка — филе, полученное при разделке морского гребешка, у которого удалены
створки раковины, жабры, мантия, внутренности, в том числе икра или молоки.
У филе должна быть удалена соединительная пленка.
Возможно изготовление филе гребешка с удалением мускулеика.
4.2.2 Филе гребешка замораживают сухим искусственным способом при температуре не выше
минус 23 X .
4.2.3 Филе гребешка замораживают россыпью или блоками. Масса блока должна быть не более
10 кг.
4.2.4 Температура в толще продукта при выгрузке из морозильных установок должна быть не
выше минус 18 X .
4.2.5 Филе гребешка изготовляют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхностьфиле, замо
роженного россыпью, или блока и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури должнабытьне менее 2 % поотношению к массе глазированной продукции.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816— 2007 «Продукты пищевые. Методы выяв
ления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)*.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) «Продукты пище
вые. Метод выявления бактерий рода Salmonella*.
2
68