ГОСТ 7454-90 С. 3
Продолжение таш. 2
Характернее икд и норма для сорта
И
аммепованке
пока >ателя
высшего
первого
Характернош ка
разделки
Голова, внутренности. чешуя, плавники, «жучки» (костные образования). черная пленка,
кости (у филс), у тунца, парусника, макрели кости, кожа, темное мясо удалены. Сгустки
крови и кровяная почка зачищены.
Допускаются:
чешуя у скумбрии, тресковых (кроме пикши) и камбаловых рыб. бычка, мойвы,
ряпушки, ставриды, желтоперки и единичные чешуйки у сардинеллы, сардины,
сардинопса:
«жучки» у черноморской ставриды при длине тушки не билсс 11 см;
оставление прирезей темного мяса утунца; остатки черной пленки в
отдельных кусках у путассу, трески, пикши, сайды, хека:
плавники (включая хвостовой) у мелкой рыбы (кроме речного
ерша и окуня) и кати<|юрнийского анчоуса при длине тушки нс
более К) см;
плавники (крох«е хвостового) у мелкой рыбы при длине тушки не
более 14 см (кроме речною ерша и окуня), у сайры, саргана,
путассу, сардины, салаки, а также у сельди, скумбрии, ставриды,
сардинеллы, сардинопса, серебристого хека при машинном
разделывании на механизированных линиях:
икра или молока: у сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди,
сайры, в кусках сельди иваси;
у мелкой рыбы, калифорнийского анчоуса при длине тушки не
более 10 см;
камбалы, речного ерша, мойвы, тихоокеанской песчанки при
длине тушки нс более 14 см, а также в кусках тихоокеанской
песчанки.салаки;
остатки внутренностей в отдельных кусках сардины, сардинеллы,
сардинопса, сельди, сайры, в тушках мойвы, хахаы, кильки,
калифорнийского анчоуса при Д1инс тушки не более 10 см. у
тихоокеанской песчанки при длине тушки нс более 14 см и в
кусках разделанной тихоокеанской песчанки, сельди-иваси,
салаки
Может быть срезана нижняя часть брюшка вместе с плавниками:
у ставриды
у сельди, скумбрии.
сардинеллы
Урыбы, разделанной без вспарывания брюшка, может наноситься
поперечный разрез в области андтьного отверстия
Наличие чешуи
Чешуя отсутствует.
Допускаются единичные чешуйки у сардинеллы, сардины, сардинопса
П о р я д о к
укладывания
Куски и филе-кусочки должны быть аккуратно уложены поперечным срезох! к
донышку банки. Куски тунца, макрели, марлина, парусника и других крупных
океанических рыб должны быть плотно уложены или спрессованы по форме банки.
Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшком вверх параллельными или
взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка по отношению к
соседней расположена головной частью к хвостовой или «елочкой» —головными
срезами к корпусу банки.
Тушки со срезанными брюшками укладывают спинками вверх.
Филс и тешу укладывают параллельными рядами кожной стороной кдонышку и крышке
банки: филс хгелкихрыб. тушки сельди иваси могут быть уложены в цилиндрические банки
кольцеобразно.
37