Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
РЫБА В МАСЛЕ (БЛАНШИРОВАННАЯ,
ПОДСУШЕННАЯ ИЛИ ПОДВЯЛЕННАЯ)
ГОСТ
7454-90
Технические условия
Canned fish in oil (blanched, slightly dried or cured). Specifi
cations
ОКП 92 7110. 92 7114
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на рыбные консервы в масле, изготовленные из
бланшированной, подсушенной или подвяленной рыбы, и устанавливает требования к консервам,
изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
1
.
2
. Х а
р
а
к
т
е
р
и
с т
и
к
и
1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизирован
ным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при
температуре выше 100 ‘С.
Для консервов типа «тушенка* из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром,
для консервов «Тунец бланшированный в масле* для экспорта используется оливковое масло.
1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта
изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули. жирных
сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.
Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанаадивают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям и нормам, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Характеристика и норма
Наиме поили нс показателя
для сорта
Метал
высшегопервою
По ГОСТ 27207
Массовая доля поваренной сади.
%:
для консервов «Тунец бланшированный в масле* для экспорта
для остальных консервов
Массовая доля
ОТСТОЯ
в масле к массе рыбы иотстоя, %. не более
Массовая ладя составных частей, %. не менее:
рыбы
масла
От 1,4 до 2.0
От 1,5 до 2.2
10 15
75
10
По ГОСТ 20221
По ГОСТ 26664
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
★
35
проект электрики