С. 2 ГОСТ 7454-90
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать
допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохра
нения СССР4.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Та б лица 2
Характеристика и норма для сорта
Маниеновлнш:
показателя
высшего
первого
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб
с естественным кисловатым привкусом
Из анчоусовых —с незначительным привкусом горечи
Запах
Приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном
пищевыми лобавками
Консистенция:
мяса рыбы
Нежная или плотная сочная
костей
Незначительно суховатая у сайры
Мягкая, кости легко разжевываются или раздавливаются
Плавники, «жучки* у черноморской ставриды мягкие
Состояние:
рыбы
Куски, тушки, филе, теша и филс-кусочки целые.
Поперечный срез кусков или порций ровный.
Неровная поверхность среза у рыб тунцового промысла.
Незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса.
Незначительное приискание рыбы к внутренней поверхности
банки.
Разламывание отдельных кусков, филс, теши и тушек при вы
кладывании из банки; следы от прутков, сеток в виде легкой
влаативаемости на поверхности рыбы или прокаты в хвостовой части
тушки, дтя хамсы —в верхней части тушки; незначительное рас
слоение мяса у тунца, терпуга и скумбрии; слегка лопнувшее
брюшко у отдельных экземпляров рыб: неравномерная величина
кусков, наличие срезков мяса в порпии, а также косых срезов в
отдельных кусках рыбы
к о ж н ы х
покровов
Кожный покров целый.
Допускаются незначительные нарушения: в местах соприкосновения кусков, тушек и
филе между собой для бланшированной рыбы:
масла
в местах приискания к внутренней поверхности банки.
Прозрачное
с легким помутнением или «сеткой» при использовании подсо
лнечного маета с легким помутнением или «сеткой»
Цвет:
масла
Характерный для используемого вила маета и добавок: от светло-желтого до темно-
желтого. от оранжевого до оранжево-красного
мяса тунца:
длинноперого
желтоперою и
большеглазого
От бело-розового до крсмоватого
От светлого ло бежсвато-ссрого
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
36