ГОСТ 20056-97
Окончание таблицы I
Наименование показатели
Норма
Метод испытания
По ГОСТ 1368
Длина неразделанных рыб. см, нс мснсс:
сарлинопса. сардины
15,0
Рыба в банке равномерная по
длине. Может быть отклонение по
длине для обезглавленной рыбы нс
более 4 см. для неразделаниой —
не более 3 см (в пределах уста
новленных размеров нс менее уста
новленной минимальной длины)
По ГОСТ 26664
Массовая доля составных частей, %. нс мснсс:
рыбы <лля пресервов из курильской скумбрии)
рыбы (для остальных пресервов)
заливки
84
80
7
4.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для скумбриевых) в пресер
вах не должно превышатьдопустимые уровни, установленные органами государственного санитар
но-эпидемиологического надзора |2|.
4.2.5 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показатели
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида специаль
ного посола, без постороннего привкуса
Запах
Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида специаль
ного посола, без постороннего запаха
Консистенция мяса рыбыНежная, сочная.
Для ставриды может быть плотная:
для курильской скумбрии — плотная или слегка перезревшая
(в местах потребления)
Состояние рыбы
Рыба без наружных повреждений. Поверхность рыбы чистая.
Могут иметь место:
расслаивание мяса на разрезе — у курильской скумбрии;
слегка лопнувшее брюшко, но без выпадения внутренностей в
одной банке (по счету) нс более чем у 15
%
— у нсразделанных
сардины и сардинопса;
потемнение мяса на срезах;
незначительное пожелтение стенок брюшной полости, без вкуса и
запаха окислившегося жира —у курильской скумбрии;
незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное
пожелтение, нс связанное с окислением жира;
желто-зеленая окраска подкожного жира, без вкуса и запаха
окислившегося жира у курильской скумбрии;
следы от объячеивания — хомутики;
слипание созревших рыб. когда разьединение рыбок возможно без
повреждения кожицы. —для сардины и сардинопса
Характеристика разделки
Обезглавленная рыба — рыба, у которой ровным срезом удалена
голова с пучком внутренностей. Икра, молоки, часть внутренностей
могут быть оставлены. Возможны удаление хвостового плавника и
поперечный надрез брюшка в области анального отверстия
Порядок укладывания
Рыба должна быть уложена плотными параллельными или взаим но
перекрещивающимися рядами, наклонно, причем в ряду каждая рыба
по отношению к соседней — головной частью к хвостовой. Нижний
ряд должен быть уложен спинками вниз, а второй и после дующие
ряды — спинками вверх.
При однорядовом укладывании рыбу укладывают в банку спин
ками вверх.
3