ГОСТ 30364.0-97
Часы по [ ОСТ 3309.
Палочка стеклянная.
Цилиндр 1-100 или 3-50. 3-100 по ГОСТ 1770.
Сковорода по ГОСТ 17151.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания
200 г и допускаемой погрешностью ±2 мг.
Допускается применение других средств контроля с метрологическими характеристиками не
хуже указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.
При применении других средств измерения контроль провопят в соответствии с инструкцией
по их применению.
Применение ртутных термометров не допускается.
5.2.2 Подготовка к аназизу
Для определения вкуса берут 20 г продукта, помещают его в стеклянный стакан, добавляют
80 см1 поды температурой (20 ± 2) *С, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, чтобы не
было комочков, и оставляют на 15 мин для набухания.
5.2.3 Проведение анализа
Полученную яичную смесь выливают на сковороду, предварительно нагретую в сушильном
шкафу до температуры (160 ± 1) ’С, и запекают при температуре (154 ± 2)ФС в течение 8—10 мин.
Затем охлаждают до температуры (19 ± 1) *С и определяют вкус.
Для определения запаха 20 г продукта помешают в стакан и заливают 20 см3 кипящей воды.
Смесь перемешивают и органолептически определяют запах.
5.2.4 Обработка результатов
Вкус и запах продукта сравнивают с показателями по ГОСТ 30363.
УДК 664.8.001.4:006.354МКС 67.120.20HI9ОКСТУ 9209
Ключевые слова: яичные продукты, область применения, нормативные ссылки, методы отбора проб,
органолептический анализ
5