Стр. 4 ГОСТ 5110-65
топкого слоя небольшими участками имеется в области седалищ
ных бугров, поясницы и последних ребер; к этой категории упи
танности относятся также туши с более развитой мускулатурой,
но без жировых отложений.
Б. МЯСО БЫКОВ (БУГАЕВ)
!-й категории — мышцы развиты хорошо, лопаточно шейная и
тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не
выступают.
2-й категории — мышцы развиты удовлетворительно, лопаточ
но-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены, ло
патки и моклоки выступают.
В. МЯСО МОЛОДНЯКА
а) высшей упитанности — мышцы развиты хорошо; остистые
отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; лопатки,
поясничная часть и бедра выполнены; жировые отложения имеют ся
у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и реб рах
с просветами и на бедрах отдельными участками;
б) средней упитанности — мышцы развиты удовлетворительно;
остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка высту
пают; лопатки без впадин, бедра не подтянутые; жировые отложе
ния имеются у основания хвоста и на верхней части внутренней
стороны бедер;
к этой категории упитанности относятся также туши с хорошо
развитыми мышцами, но без жировых отложений;
в) нижесредней упитанности — мышцы развиты менее удовле
творительно, бедра и лопатки имеют впадины, остистые отростки
спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и моклоки
выступают отчетливо.
Г. МЯСО ТЕЛЯТ
1-й категории (молочников) — розово-молочного цвета с отло
жениями жира в почечной и тазовой частях, на ребрах и местами
на бедрах; мышечная ткань развита удовлетворительно, остистые
отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, бедра
выполнены;
2-й категории (получившие подкормку) — розового цвета с не
большими отложениями жира в почечной и тазовой частях; ости стые
отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.