ГОСТ 20402-75 С. 2
экстракты перца черного горького, перцадушистого, мускатного ореха (цвета), кардамона;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*, выварочную или каменную, садочную, самоса
дочную, помолов № 0, I и 2, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197—74;
синюгн говяжьи по ГОСТ 13461—6844;
пленку синюжную по ГОСТ 16403—70**;
проходимки говяжьи по ГОСТ 16336—77;
оболочки целлофановые или другие оболочки, разрешенные Министерством здравоохранения
СССР;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308—88. № 1.2; 1,0;
нитки льняные по ГОСТ 14961—91.
П р и м е ч а н и с. Нс допускается для выработки колбас свинина or хряков.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Фаршированные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. I.
Т а б л и ц а1
Н а и м е н о в а н и е с ы р ь я . п р я н о с т е й
Н о р м а и л я ф а р ш и р о в а н н о й ко л б а с ы
и xj.iTcpiia.ton
слоеной
я зы к о в о й
а
Сырт *в кг (на
100 кг сырья)
Говядина жилованная высшего сорта1528
Свинина жнлованная нежирная1530
Шпик хребтовый 722
Шпик боковой 33 12 Языки говяжьи
или свиные соленые ва-
реные15S
Шейка свиная соленая15 —
Пряности и материалы в г (на 100 кг сырья)
Соль поваренная пищевая
Нитрит натрии
Сахар-песок или глюкоза
Перец черный или белый молотый
Перец душистый молотый
Орех мускатный или кардамон молотые
Фисташки очищенные
Оболочка
1750 2300
2.5 4.5
100 100
9090
6565
4030
70 200
Глухие и открытые концы говяжьих сияют, прохолннкн ди-
амстром100—120 мм или искусственные оболочки тою же
диаметра, синюжная пленка
П р и м е ч а н и я :
1. Допускается применять экстракты пряностей взамен натуральных специй.
2. Допускается вырабатывать колбасы без фисташек.
2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. ,\ё 2).
2.4.Поорганолептическим и физико-химическим показателям фаршированные колбасы должны
соответствовать требованиям и нормам, указанным втабл. 2.
Т а б л и ц а 2
Х а р а к т е р и с т и к а и н о р м ы л л я ф а р ш и р о в а н н о й ко л б а с ы
Н а и м е н о в а н и е п о к а зате л я
с л о е н о йя з ы к о в о й
Внешний вид и консистенцияБатоны недеформнрованные. с чистой сухой поверхностью, без
повреждении ободочки, без пятен, слипов и наплывов фарша
Под оболочкой батоны колбас должны быть покрыты слоем шпи
ка тол шиион не более 5 мм. Шпик неоилавлен, белого цвета, допус
кается с розоватым оттенком
Консистенция упругая
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действуютТУ 10.02.01.148—91.