ГОСТ Р 51367-99
2 Определения
По ГОСТ Р МЭК 335-1 со следующими дополнениями и изменением.
2.2.4 Д о п о л н е н и е
П р и м е ч а н и е —Номинальная потребляемая мощность —сумма мощностей отдельных элементов ап
парата. которые могут быть включены одновременно. Если возможно несколько таких комбинаций, то
выбирают дающую наибольшее значение номинальной потребляемой мощности.
2.2.9 З амена
Нормальные условия работы —работа аппарата в следующих условиях.
Режим сухого нагрева
Аппарат работает со вставленными в него поддонами или тележками с поддонами в соответ
ствии с инструкцией по эксплуатации, но без загрузки продуктом.
Приборы управления регулируют так. чтобы по терморегулятору температура цикла обра ботки
внутри шкафа в геометрическом центре каждого рабочего объема поддерживалась на
уровне (220±4) ’С.
Приборы ступенчатого регулирования регулируют так. чтобы эта температура была
(220±15)*С.
В шкафах, температура в которых не достигает 220 *С, приборы регулирования температуры
устанавливает на максимальный режим.
В шкафах, в которых максимальная температура может достигать 270 ’С, приборы регулируют
так. чтобы температу ра была на 50 *С ниже максимальной достигаемой температуры.
Режим о б р а б о т к и т о ль к о паром
Аппарат работает в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Все регуляторы устанавли
вают на максимальную отметку, чтобы достичь рабочей температуры. Затем, если это возможно,
регуляторы устанавливают на другую отметку для поддержания рабочей температуры.
Аппараты с парогенератором, предназначенным для заполнения вручную или с помощью
крана, управляемого вручную, заполняют до указанного уровня на парогенераторе. Аппараты с
парогенераторами, которые заполняют автоматически, присоединяют к источнику водоснабжения
при давлении, указанном изготовителем. Если изготовителем указан диапазон давлений, выбирают
то. при котором возникают самые неблагоприятные условия.
Поступающая вода должна иметь температуру:
(15±5)*С —для аппаратов, предназначенных для присоединения к источнику холодного
водоснабжения;
(60±5) ’С или указанную в инструкции поэксплуатации, если она выше 60 “С, — для аппаратов,
предназначенных для присоединения к источнику горячего водоснабжения.
П р и м е ч а н и е —Если аппарат предназначен для присоединения как клинии холодного, так
и
горячего
водоснабжения, то выбирают температуру, дающую наиболее неблагоприятный результат.
Крышки, дверцы и ограждения должны быть установлены и закрыты.
Объем воды в варочном отделении аппарата при начальной температуре (15±5)*С должен
составлять 0,5 дм3/кг от указанной изготовителем максимальной загрузки аппарата продуктом. Вода
должна равномерно распределяться между полками или емкостями.
П р и м е ч а н и е —Так как емкости могут быть перфорированными для обеспечения циркуляции пара,
то вола должна находиться в контейнерах, располагающихся равномерно между полками или емкостями.
Режим к о м б и н и р о в а н н о й обработ ки
Аппарат работает при режиме обработки только паром, но с включенными вентилятором
принудительной конвекции и нагревательными элементами вотделении нагрева продукта; приборы
регулирования температуры устанавливают как при режиме сухого нагрева. Во всехописанных выше
случаях встроенные в аппарат электродвигатели работают в соответствии с их назначением при
наиболее тяжелых условиях, которые могут иметь место при нормальной эксплуатации согласно
инструкции изготовителя.
2.2.101шкаф с принудительной конвекцией воздуха: Аппарат, предназначенный для приготов
ления пиши нагретым воздухом, циркулирующим с по.мошыо механических средств в отделении
для приготовления пиши. Давление в отделении для приготовления виши не отличается от атмосфер
ного давления или отличается от пего незначительно.
2