6
- Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 26313.
- Подготовка к проведению измерений
- Подготовка проб
При анализе соковой продукции, за исключением концентрированных соков и пюре, анализируемую пробу центрифугируют в течение 15 мин при факторе разделения не менее 400 д, центрифугат фильтруют через мембранный фильтр с размером диаметра пор 0,45 мкм.
При анализе концентрированных соков и пюре анализируемую пробу разбавляют дистиллированной водой до достижения массовой доли растворимых сухих веществ по рефрактометру 11,2 % или
- %, после чего анализируемую пробу центрифугируют в течение 15 мин при факторе разделения не менее 400 g, центрифугат фильтруют через мембранный фильтр с размером диаметра пор 0,45 мкм.
- Приготовление раствора сахарозы массовой долей 5 %
- г сахарозы помещают в мерную колбу вместимостью 50 см3, на 2/3 объема наполненную дистиллированной водой. Содержимое колбы тщательно перемешивают, после чего объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой. Содержимое колбы еще раз тщательно перемешивают.
Раствор сахарозы готовят непосредственно перед проведением измерений.
- Приготовление контрольных образцов
В качестве контрольных образцов применяют холостые образцы соковой продукции — пробы соковой продукции, заведомо не содержащие добавок инвертных и высокофруктозных сиропов, полученных из крахмала и инулина (например, свежеотжатые соки, полученные в лабораторных условиях), те же пробы с добавлением указанных сиропов на уровне 5 % массовой доли растворимых сухих веществ в исходном соке, а также пробы соковой продукции с добавкой трегалозы или раствор трегало- зы в водном растворе сахарозы массовой долей 5 %.
Срокхранения контрольных образцов в замороженном состоянии при температуре не выше минус 10 °С — не более 2 мес.
- Приготовление контрольных образцов инвертных и высокофруктозных сиропов
Для каждого конкретного вида сиропа готовят отдельный контрольный образец.
Контрольные образцы готовят таким образом, чтобы добавка сиропа составляла 5 % первоначальной массовой доли растворимых сухих веществ в соке по рефрактометру. Массу сиропа т, г, добавляемую в сок при приготовлении контрольного образца, рассчитывают по формуле
т = т1(1'05 *1 - X1) (1)
X2 ’
где т1 — масса сока, взятая для приготовления контрольного образца, г;
- — коэффициент пересчета;
X1 — массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру в соке, взятом для приготовления контрольного образца, %;
X2 — массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру в инвертном или высокофрук- тозном сиропе, взятом для приготовления контрольного образца, %.
- Приготовление контрольного образца раствора трегалозы массовой концентрации 25 мг/дм3
Раствор трегалозы массовой концентрации 25 мг/дм3 готовят в анализируемой соковой продукции или в растворе сахарозы массовой долей 5 %, подготовленной по 6.2.
25 мг трегалозы помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3. Объем содержимого в колбе доводят до метки соковой продукцией или раствором сахарозы массовой долей 5 %, содержимое колбы