5
ГОСТ Р 54654—2011
- Обозначения
В настоящем стандарте применены обозначения, установленные ГОСТ Р 53158.
- Сущность метода
- Темперирование образца до стабильного состояния с последующим нагреванием в открытом стеклянном капилляре, помещенном в водяную баню, до момента начала движения столбика жира в капилляре.
- Условия проведения определения
При подготовке и проведении определения должны быть соблюдены следующие условия:
- Средства измерений, вспомогательное оборудование
Трубка капиллярная стеклянная, открытая с обоих концов, длиной (55,00 + 2,5) мм, с внутренним диаметром (1,1 + 0,1) мм и толщиной стенок (0,25 + 0,5) мм — 2 шт.
Стаканы В-1-50, В-1-100, В-1-250 по ГОСТ 25336.
Термометр жидкостный стеклянный поГОСТ28498 — 2 шт., диапазон измерения (0—100) °С, цена деления 0,1 °С.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа.
Мешалка механическая или электромагнитная.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности + 0,1 гили другие весы с тем же классом точности.
Термостаты, позволяющие поддерживать температуру (80 + 2) °С, (17 + 2) °С и (26 +1) °С.
Часы наручные или карманные механические по ГОСТ 10733.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
- Методы отбора проб
Отбор проб эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа и заменителей масла какао POP-типа осуществляют по ГОСТ Р 52179 (подраздел 6.1).
- Подготовка пробы для испытания
Пробу эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа или заменителей масла какао POP-типа нагревают до полного расплавления при температуре (57,5+2,5) °С, тщательно перемешивают и помещают (40,00 +10) г жира в высушенный стакан.
- Проведение испытания
- Стакан с образцом жира помещают в термостат и выдерживают при температуре, превышающей температуруплавленияжира не менее чемна20°С(обычнооколо80°С), в течение неменее 15мин.
- Переносят стакан с образцом жира в водяную баню или термостат с температурой (60 +1) °С и выдерживают в течение не менее 15 мин.
- Образец жира в стакане кристаллизуют и темперируют в следующих условиях:
- Образцы эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа кристаллизуют и темперируют по ГОСТ Р 53158 [в соответствии с протоколом измерений 2D (таблица 1)].
- Образцы заменителей масла какао POP-типа кристаллизуют, охлаждая на воздухе при периодическом слабом перемешивании до (33 + 1) °С, затем при медленном перемешивании механической или электромагнитной мешалкой до появления первых признаков помутнения, после чего помещают стакан с жиром в термостат с температурой (17 + 2) °С и выдерживают там в течение 40 ч.
В кристаллизованный и темперированный жир вдавливают две сухие капиллярные трубки так, чтобы высота столбика жира в капилляре была (10 +1) мм.